原創(chuàng) 2018-03-05 Yvette-葉 藥品質(zhì)量研究

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“酒跟HPLC有什么關(guān)系,？,！”小編這算強扭瓜嗎,？可是強扭的瓜不甜哎！

春節(jié)假期剛過,，您的心是否還留戀于滿漢全席般的酒桌？那一口醇厚的酒味是否縈繞著您的心頭久久不散,？

今天,，是小編開年后的正式的*篇,，我們暫且聊點輕松愉快的事。在輕松愉快中漸漸收心,，再以zui燃的情緒進入新一年的奮斗中。如此,，甚好,！

今天,，我們的話題是酒！

酒是人類生活中的主要飲料之一,。中國制酒歷史源遠流長，品種繁多,，名酒薈萃，享譽中外,。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作,、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置,。

縱觀市場上的酒類，真的是什么度數(shù)的都有：

那么到底哪種酒喝呢,？“蘿卜青菜,，各有所愛！”如果小編的答案是這個的話,，小編就編不下去了。 （小編也有不講科學(xué)的時候哎,！——不科學(xué)的回答是為了科學(xué)地解釋我們遇到的問題）所以小編的答案是：“53度,！”

我們先來看下酒的組成。

酒中98%以上是水和酒精,，不同酒的味道差異來自于2%的其他成分,，包括醛類、酯類和芳香族類等,。

我們還是以本文開頭的飛天茅臺為例，作為比較推崇的醬香型白酒,，其酒精度為53%。

53度,，這個數(shù)值不是隨便定,，這源自于對白酒的*審美標準,。中國人喝白酒，有一個重要指標,，叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢,？或許可以用“粘度”來進行衡量,。酒的粘度就決定于其中水和酒精分子的比例和相互作用,。不同酒精體積比與酒水的總體粘度之間，呈現(xiàn)出“倒U型”曲線的關(guān)系,。zui大的粘度值所對應(yīng)的酒精體積，就是53%左右,。所以,，53度的白酒,，具有zui大的粘度，因此呈現(xiàn)出zui醇厚的口感,。

粘度圖一出，各位是否就突然明白酒跟液相有什么關(guān)系了,。沒錯,！作為乙醇的同系物，同樣是醇類,，甲醇具有與乙醇十分類似的粘度曲線圖,。

在我們液相色譜中,，甲醇是非常常用的一類有機相,，特別是在反相體系中。通常,，我們會強調(diào)，在反相體系中,，當(dāng)使用到甲醇的時候,，需要特別注意的一個問題是壓力問題,。因為相較乙腈水體系，甲醇水體系的壓力是比較大的,。用軟件模擬計算室溫下常規(guī)4.6*150*5μm色譜柱以1ml/min走50%甲醇時，壓力接近100bar,。（在0~100%變化過程中，50%附近的壓力是zui大的,，呈現(xiàn)出倒U型,，與粘度曲線相對應(yīng)）

今天的話題就這么簡單,，50%的甲醇水體系粘度zui大，有zui大的柱背壓,，您記住了嗎,？如果記憶還是不夠深刻，那就找機會多喝幾瓶醬香型的53度的白酒加深印象,。嘿嘿！

當(dāng)然,，對于其他度數(shù)的安排,，也是有原因的，但是由于暫時不涉及到我們目前所講述的課題,，暫不討論,。