動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜儀分析（氣相色譜法）
           —花生油  大豆油  芝麻油  菜籽油 棉籽油 調(diào)和油質(zhì)量檢測(cè)
    摘要  GC-2010F氣相色譜系統(tǒng)是南京科捷分析應(yīng)用研究所推出的一款色譜分析系統(tǒng)，主要用于植物油油品的分析,、用于植物油鑒別及其各種油品摻兌的氣相色譜檢測(cè),。傳統(tǒng)食用植物油有花生油、大豆油,、芝麻油,、菜籽油和棉籽油等；而近年來(lái)市場(chǎng)上可見(jiàn)的新型食用油有紅花油,、葵花籽油,、油茶籽油、玉米胚油,、芥菜籽油,、橄欖油和調(diào)和油等，其中調(diào)和油又根據(jù)混合在一起的油的品種不同分為多種,。植物油主要由棕櫚酸等脂肪酸組成的甘油酯,不同油品的植物油脂肪酸組成與含量不同,，摻偽后必然會(huì)改變其脂肪酸組成與含量,用氣相色譜法分析脂肪酸的構(gòu)成比, 儀器可用于快速鑒別常見(jiàn)植物油的種類，對(duì)常見(jiàn)植物油是否摻偽可作出快速判別,，同時(shí)對(duì)摻偽植物油可作定性,、定量分析。
本方法*GB/T17377-2008《動(dòng)植物油脂  脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》以及GB/T17376-2008《動(dòng)植物油脂  脂肪酸甲酯制備》中的規(guī)定,。
本方法可以檢測(cè)下列各種植物油品種
1）豆油,，主要脂肪酸組成是亞油酸50%－55%，油酸22%－25%,，棕櫚酸10%－12%,，亞麻酸7%－9%。亞油酸和α－亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸,。精煉豆油中維生素E的含量為60－110mg/100g,。
   2）菜籽油，其脂肪酸的組成受氣候,、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸,，其主要脂肪酸組成是亞油酸10%－20%,，油酸10%－35%，棕櫚酸2%－5%,，亞麻酸5%－15%,，芥酸25%－55%,，花生四烯酸7%－14%。
    3）花生油,，具有*的花生氣味和風(fēng)味,，可直接用于制造起酥油、人造奶油,、蛋黃醬,，也是良好的煎炸油?；ㄉ偷闹舅峤M成比較*,，含有6%－7%的長(zhǎng)鏈脂肪酸，因此,，花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性,。
    4）玉米油，又稱為玉米胚芽油,、粟米油,，主要脂肪酸組成是亞油酸55%－60%，油酸25%－30%,，棕櫚酸10%－12%,，亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高,，其降血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂,。又由于玉米油富含維生素E，所以,，其氧化穩(wěn)定性也較好,。 
    5）葵花籽油，是為數(shù)不多的高亞油酸油脂之一,，故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂",。其主要脂肪酸組成是亞油酸65%－78%，油酸14%－17%,，棕櫚酸6%－8%,，硬脂酸2%－3%，維生素E的含量為100mg/100g,，還含有綠原酸,，其氧化穩(wěn)定性好，但它不宜單獨(dú)用于煎炸食品,。 
   6） 橄欖油,，是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來(lái)的果汁，分離掉其中的水分后取得,。單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上,，必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1：4,，正好符合人體對(duì)攝入脂肪的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康尤其是心臟健康有益,。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明,，以橄欖油為食用油的希臘，心血管系統(tǒng)和癌癥發(fā)病率極低,。 
  7）  茶油,，是利用油茶的種子榨制的一種食用油。茶油含有豐富的維生素E,、D,、K和－胡蘿卜素，不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%－97%,，比橄欖油的含量還要高,，茶油還含有茶多酚和茶皂甙，對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效,。二,、二、實(shí)驗(yàn)原理
    本實(shí)驗(yàn)甲酯化方法采用國(guó)標(biāo)GB/T 17376-2008,，甘油酯皂化后,，釋出的脂肪酸進(jìn)行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于氣相色譜分析,。
    樣品中的脂肪酸經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)那疤幚恚柞セ┖?，進(jìn)樣，樣品在汽化室被汽化,，在一定的溫度下,，汽化的樣品隨載氣通過(guò)色譜柱，由于樣品中組分與固定相間相互用的強(qiáng)弱不同而被逐一分離,，分離后的組分,，到達(dá)檢測(cè)器時(shí)經(jīng)檢測(cè)口的相應(yīng)處理，產(chǎn)生可檢測(cè)的信號(hào),。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間定性,，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量。

植物油中脂肪酸的測(cè)定