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     面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,，可以分為高筋面粉,、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉,。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食,。今天小編就講講面粉的灰分含量測(cè)定。

原理
     在空氣中用高溫灼燒試樣,，使有機(jī)成分與氧結(jié)合成二氧化碳和水蒸氣而揮發(fā),，殘留下來(lái)的呈灰白色氧化物即為灰分。

試劑儀器和用具：三氯化鐵藍(lán)墨水溶液,、高溫馬弗爐,、分析天平,、瓷坩堝、干燥器,、坩堝鉗,。 
操作方法
     坩堝處理：先用三氯化鐵藍(lán)墨水溶液將坩堝編號(hào)，然后置于500-550?C高溫馬弗爐內(nèi)灼燒30min至1h,，取出坩堝,，放在爐門(mén)口處，等紅熱消失后,，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫,，稱量。再灼燒,，冷卻,，稱量，直至前后兩次差不超過(guò)0.0002g為止,，即恒重,。
      測(cè)定：用灼燒至恒重的坩堝稱試樣2-3g(m，準(zhǔn)確至0.0002g),，放在電爐上,，錯(cuò)開(kāi)坩堝蓋，加熱至試樣*炭化為止,。然后將坩堝放在高溫馬弗爐口片刻,，再移入爐膛內(nèi)，錯(cuò)開(kāi)坩堝蓋,，關(guān)閉爐門(mén)在500-550?C溫度下灼2-3 h.在灼燒過(guò)程中,，可將坩堝位置調(diào)換1-2次，灼燒至黑點(diǎn)全部消失,，變成灰白色為止,，取出坩堝，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫,，稱量,，再灼燒30min，稱量,，至恒重為止,。MAX后一次灼燒的質(zhì)量如果增加，取前一次質(zhì)量計(jì)算,。