大家知道食品保質(zhì)期是如何計算的嗎？下面由小編帶大家了解一下相關(guān)單位是如何操作,。
目前國內(nèi)省級疾控中心是這樣做的:
將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質(zhì)量衛(wèi)生指標每月測一次,如果三個月各項指標穩(wěn)定,則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年.
培養(yǎng)條件:溫度約37,濕度約75%.
當然,如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標本來就不理想的情況下,你可以適當縮短檢測周期.相應(yīng)產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算
在做飲料保質(zhì)期實驗時,，一般設(shè)置三個溫度，即將樣品分別存放于5度、25度,、37度三個恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,，5度的樣品作為標準樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品,。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評,，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時,，37度條件下的樣品停止實驗,，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進行實驗,，當25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時,，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實際保質(zhì)期,。
飲料的保質(zhì)期試驗應(yīng)分成三塊：微生物,、外觀、口感,，應(yīng)分別設(shè)計試驗來比較,。微生物預(yù)測較簡單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色,、沉淀,、分層問題，試驗者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方,、工藝,、經(jīng)驗預(yù)期會可能出現(xiàn)的問題，如無色飲料的變黃,、有色飲料的退色,，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預(yù)測沉淀分層問題,，50℃與冷藏樣來預(yù)測變色問題,。口感要分是否柑橘屬,、是清淡還是濃郁風味,，模擬市場銷售環(huán)境來預(yù)測。
這主要是提供一種思路和方法,。方法是大同小異的,，但應(yīng)用起來還要具體產(chǎn)品具體分析。
以上內(nèi)容僅供參考,，詳情請咨詢,，上海喆圖,。
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