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    大家知道食品保質(zhì)期是如何計(jì)算的嗎？下面由小編帶大家了解一下相關(guān)單位是如何操作,。

    目前國內(nèi)省級(jí)疾控中心是這樣做的:

    將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)每月測(cè)一次,如果三個(gè)月各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)定,則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年.

培養(yǎng)條件:溫度約37,濕度約75%.

    當(dāng)然,如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)本來就不理想的情況下,你可以適當(dāng)縮短檢測(cè)周期.相應(yīng)產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算

    在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí),，一般設(shè)置三個(gè)溫度,，即將樣品分別存放于5度、25度,、37度三個(gè)恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,，5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品,。每隔5天左右對(duì)37度條件下的樣品進(jìn)行品評(píng),，品評(píng)時(shí)與5度的樣品進(jìn)行比較。當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時(shí),，37度條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn),，那末在37度條件下樣品存放的時(shí)間乘以3得到的時(shí)間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn),，當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時(shí),，25度條件下的實(shí)驗(yàn)也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期,。

    飲料的保質(zhì)期試驗(yàn)應(yīng)分成三塊：微生物,、外觀、口感,，應(yīng)分別設(shè)計(jì)試驗(yàn)來比較,。微生物預(yù)測(cè)較簡(jiǎn)單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色,、沉淀,、分層問題，試驗(yàn)者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方,、工藝,、經(jīng)驗(yàn)預(yù)期會(huì)可能出現(xiàn)的問題，如無色飲料的變黃,、有色飲料的退色,，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預(yù)測(cè)沉淀分層問題,，50℃與冷藏樣來預(yù)測(cè)變色問題,。口感要分是否柑橘屬,、是清淡還是濃郁風(fēng)味,，模擬市場(chǎng)銷售環(huán)境來預(yù)測(cè)。

    這主要是提供一種思路和方法,。方法是大同小異的,，但應(yīng)用起來還要具體產(chǎn)品具體分析。

    以上內(nèi)容僅供參考，詳情請(qǐng)咨詢,，上海喆圖,。