一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?ensp;
1.掌握果蔬真空干燥的原理和方法,。
2.熟悉真空干燥箱的使用方法,。
3.對比真空干燥箱和鼓風(fēng)干燥箱實(shí)驗(yàn)的差異。
二,、實(shí)驗(yàn)原理 在真空條件下,，水分的沸點(diǎn)下降，易于蒸發(fā),，從而加快果蔬干燥的速度,。
三、實(shí)驗(yàn)材料及設(shè)備
1.材料：香菇,、蘿卜,。
2.設(shè)備及用具：電熱鼓風(fēng)干燥箱、真空干燥箱,、天平,、刀等。
四,、實(shí)驗(yàn)過程
1.選料：選擇成熟,、肉質(zhì)肥厚、無腐爛的果蔬,。
2.預(yù)處理：將原料洗凈,、甩干，切成3-5mm的薄片,，置于稱 量皿中,，放置于干燥箱中,。
3.烘干：將熱風(fēng)干燥箱和真空干燥箱溫度設(shè)置為75℃，真空干燥箱真空度設(shè)置為0.1MPa,，物料烘干1h后取出稱重,，然后再置于干燥箱中烘干，1h后再取出稱重,，反復(fù)幾次,，對照熱風(fēng)干燥、真空干燥的效果,。
五,、結(jié)果分析：對比熱風(fēng)干燥和真空干燥的干燥速率差異，以及感官品質(zhì),。
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