食品灰分指,，在高溫灼燒時(shí)，食品發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化,，后有機(jī)成分揮發(fā)逸散,，而無機(jī)成分(主要是無機(jī)鹽和氧化物)則殘留下來，這些殘留物稱為灰分,。它標(biāo)示食品中無機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo),。
下面喆圖小編就簡(jiǎn)單總結(jié)一下食品中灰分的測(cè)定步驟：
（1）瓷坩堝的準(zhǔn)備：先用1:4HCl煮沸1~2h,洗凈，晾干,，用三氯化鐵與藍(lán)墨水的混合液在坩堝外壁及蓋上編號(hào),，500~550℃灼燒1h，移至爐口冷卻到200℃左右,，移入干燥器中,，冷卻至室溫后，準(zhǔn)確稱重,，再放入高溫爐灼燒30min,，取出冷卻稱重，直至恒重,。
（2）樣品的預(yù)處理：固體先磨碎,，液體先蒸干。
（3）炭化：用電爐加熱至不冒煙。
（4）灰化：在陶瓷纖維馬弗爐中進(jìn)行灰化,，溫度為500~550℃,，時(shí)間為2~5h，灰化時(shí)先將坩堝放在爐口,，過一段時(shí)間后,，再放進(jìn)馬弗爐里加熱。
（5）恒重,，結(jié)果計(jì)算：將坩堝從馬弗爐里拿出放到爐口冷卻至200左右時(shí),，在放在干燥器中進(jìn)行冷卻稱重，在放入馬弗爐中加熱半小時(shí),，取出冷卻稱重,，直至恒重。
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