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一、前言

淀粉是人類糧食的最主要成分,，同時(shí)也是重要的工業(yè)原料,。 目前淀粉主要由農(nóng)作物通過光合作用，將 太陽光能,、二氧化碳和水轉(zhuǎn)化而成,。一種食品產(chǎn)品中淀粉含量的多少，直接影響到動(dòng)物,、人體的吸收和利

用,，怎么檢測，用什么工具檢測,，是檢測淀粉含量多少的重中之重,。

本方法采用旋光法測定淀粉含量，使用佳航P610 旋光儀檢測旋光,，能夠較好的檢測淀粉的含量,。

二、儀器與試劑

2.1,、儀器

Digipol-P610旋光儀,，水浴鍋，分析天平等

2.2,、試劑

鹽酸(0.31M) ,，乙酸鋅，亞鐵氰化鉀,，乙醇(40%),。

三,、實(shí)驗(yàn)方法

3.1、樣品檢測

3. 1. 1總旋光度的測定

稱取約2.5g制備好的試樣,，精確到1mg ,，定量轉(zhuǎn)移到干燥的100mL容量瓶中，加25mL鹽酸(0.31M) ,，振 搖至形成均勻的懸濁液,，再加人25mL鹽酸(0.31M) 。加人適量濃度的鹽酸,，補(bǔ)償試樣的耗酸量,，使容量瓶 中內(nèi)容物的體積變化不超過1mL 。將錐形瓶浸人沸水浴中,，在前3 min ,，用力振搖錐形瓶，以避免結(jié)塊并使 懸濁液受熱均勻,，振搖時(shí)錐形瓶不能離開水浴,。如果 同時(shí)測定多個(gè)試樣，錐形瓶不要同時(shí)放入水浴,，每 個(gè)樣品要間隔一定時(shí)間，以保持水浴沸騰,。15 min后,，取出錐形瓶，立即加入溫度不超過 10℃的水30mL,， 轉(zhuǎn)動(dòng)錐形瓶,，在流水中冷卻至20℃左右。加入5mL亞鐵氰化鉀溶液,，振搖1min ,，加入5mL乙酸鋅溶液，振

搖1min ,，用水稀釋至刻度,，混勻，過濾,，棄去初始的數(shù)毫升溶液,。用旋光儀測定濾液的旋光度。

3. 1.2  乙醇溶解物的旋光度測定

稱取5g制備好的試樣,，精確至1mg定量轉(zhuǎn)移到100mL干燥的容量瓶中,，加40mL乙醇(40%) ，振搖至形

成均勻的懸濁液,，然后再加40mL乙醇,，加適當(dāng)濃度的鹽酸以補(bǔ)充試樣的耗酸量,，使瓶中內(nèi)容物的體積變化

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不超過1mL 。用力振搖,，在室溫下靜置1h ,，在此期間至少每隔10min振搖一次。用乙醇稀釋至刻度,，混勻,， 過濾，棄去最初數(shù)毫升溶液吸取50mL濾液于100mL容量瓶,，加人2.0mL鹽酸用力振搖,，并將其浸入沸水浴 中。15min后,，從水浴中取出容量瓶,，立即加溫度不超過10℃的水30mL ，轉(zhuǎn)動(dòng)容量瓶并在冷水中冷至20℃ 左右,。加5mL亞鐵氰化鉀溶液,，振搖1min ，加5mL乙酸鋅溶液,，振搖1min ,，用水稀釋至刻度，搖勻,，過濾,，

棄去最初數(shù)毫升濾液。用旋光度測定濾液的旋光度,。

四,、結(jié)果與討論

4.1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表 1 所示：

表 1 測試結(jié)果

4.2,、注意事項(xiàng)和總結(jié)備注

本方法不適用于含有在分析過程中具有光學(xué)活性,，且不溶于 40%乙醇的淀粉以外的其他物質(zhì)的產(chǎn)品， 如馬鈴薯漿,，甜菜的絲,、葉、根,、冠,，酵母，大豆產(chǎn)品,，羽扇豆,、富含葡萄糖的產(chǎn)品，如菊首根和菊芋等， 此時(shí)可用酶法測定淀粉含量,，否者測定淀粉含量偏高或偏低,。直鏈淀粉超過40%時(shí)，不宜用本法測定淀粉

含量,，如高直鏈玉米淀粉,。

參考文獻(xiàn)

[1] GB/T 20194 動(dòng)物飼料中淀含量的測定旋光法