一,、豆奶粉簡介

從營養(yǎng)價值上看，大豆蛋白質(zhì)含量高達40%,，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高于谷物,，是植物性食物當中合理,、接近于人體所需的比例。另外,，牛奶蛋氨酸含量較高,，可以補充大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量，動,、植物蛋白的互補,，使氨基酸的配比更合理，更利于人體的消化吸收,。特別是近年來,，美國和英國先后發(fā)布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以預防心血管疾病,，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用,。

二、豆奶粉水分與活度的重要性

豆奶粉由于儲藏性能不穩(wěn)定,，容易出現(xiàn)溶解性降低和風味口感變差的現(xiàn)象,，究其原因，主要是儲藏條件,，金屬離子及自身因素等造成,，本論文基于前人研究結(jié)果，用脫皮大豆為原料,，經(jīng)濕法制漿工藝和噴霧干燥法制備豆奶粉以溫度,，時間,，相對溫度為變量，進行豆奶粉儲藏的雙因素實驗,，研究儲藏條件,，穩(wěn)定劑對豆奶粉沖調(diào)品質(zhì)和其中蛋白質(zhì)氧化的影響及水分活度對豆奶粉儲藏穩(wěn)定性的影響，并反映豆奶粉品質(zhì)劣質(zhì)變過程,，溫度為4℃,，相對濕度為25％是豆奶粉的最佳儲藏條件，相對溫度豆奶粉沖調(diào)性的影響大于儲藏時間對其的影響,，而溫度對豆奶粉沖調(diào)品質(zhì)的影響最小,。

三,、豆奶粉水分烘箱檢測方法

①定溫：使烘箱中溫度計的水銀球距離烘網(wǎng)2.5cm左右,，調(diào)節(jié)烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②：烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒,，放在烘箱內(nèi)溫度計水銀球下方烘網(wǎng)上,，烘30min 至1h取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫,，取出稱重,，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過0.005g,，即為恒重,。

③稱取試樣：用烘至恒重的鋁盒稱取試樣約3g，對帶殼油料可按仁,，殼比例,，稱樣或?qū)⑷蕷?/p>

四、豆奶粉水分檢測儀方法

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,，在干燥過程中,，持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后,，終測定的水分含量值被鎖定顯示,。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內(nèi)達到大加熱功率,，在高溫下樣品快速 ** 燥,，其檢測結(jié)果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定,。