1坊間說(shuō)法：有人認(rèn)為,，豆?jié){一般在2-3小時(shí)之內(nèi)喝zui有營(yíng)養(yǎng)，之后豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)逐漸分解,，喝了容易讓人腹脹腹瀉,。所以，豆?jié){要喝現(xiàn)磨的,！
專(zhuān)家說(shuō)法：目前,，沒(méi)有任何證據(jù)能說(shuō)明豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在2-3小時(shí)后分解。豆?jié){中的糖類(lèi)不會(huì)變成其他物質(zhì),，鈣,、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會(huì)分解的,。至于蛋白質(zhì)和脂肪,，除非變質(zhì)才會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉,，這是食物保存安全的問(wèn)題,，不是分解的問(wèn)題。
專(zhuān)家表示,，如果是自家鮮磨的豆?jié){,，隔夜的話應(yīng)該放置冰箱低溫保存，再飲用時(shí),，應(yīng)重新煮開(kāi),。
2坊間說(shuō)法：豆?jié){一定要喝熱的，喝涼豆?jié){會(huì)腹瀉,。
專(zhuān)家說(shuō)法：豆?jié){是由大豆加工而來(lái),，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,，比如胰蛋白酶抑制因子,、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素，喝了生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){,，可能會(huì)引起惡心,、嘔吐、腹痛,、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,，但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過(guò)加熱處理即可消除。因此,，生豆?jié){一定要煮沸,，使這些有害物質(zhì)被*破壞后才能飲用。所以,，并非涼豆?jié){不能喝,，而是生豆?jié){不可喝,，煮開(kāi)了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。
需要注意的是,，一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候,，就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象，會(huì)有很多泡沫產(chǎn)生,，這時(shí),，很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開(kāi)了，其實(shí),，這時(shí)候還需要繼續(xù)煮,，待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被*破壞,。
3坊間說(shuō)法：女士應(yīng)多喝豆?jié){能美容,，而男士喝多了女性化！
專(zhuān)家說(shuō)法：這種觀點(diǎn)的來(lái)源是基于大豆中含有的異黃酮的作用,，大豆異黃酮具有類(lèi)雌激素作用,，因此，多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為女士吃豆類(lèi),、喝豆?jié){皮膚好,，而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。卞華偉表示,，這*是一個(gè)不正確的推論,。
首先,，雖然大豆中含有大豆異黃酮,，但是其含量并不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以起到藥物治療作用,，所以,，日常生活中豆類(lèi)的食用量肯定不會(huì)導(dǎo)致男人出現(xiàn)女性化的情況。在用于輔助治療女性相關(guān)的疾病時(shí),，多數(shù)用到的是大豆異黃酮的提純物,，而不是大豆本身或者豆?jié){等。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)為,，大豆及豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富,，具備多種保健功效，尤其對(duì)老年人和心血管患者是一類(lèi)很好的食物,，建議每人每天攝入40克大豆或其豆制品（相當(dāng)于4兩豆腐或800克豆?jié){）,，這明確表示長(zhǎng)期吃豆類(lèi)及其制品對(duì)男性和女性均是有益無(wú)害的。
其次,，研究顯示,，大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀,，尤其是潮熱、出汗癥狀,，與雌激素制劑的作用相似,，但它并不直接影響相關(guān)人體內(nèi)雌激素的水平。也就是說(shuō),，大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀,。同樣，男性攝入大豆異黃酮也就不會(huì)有雌激素含量增加的擔(dān)心,。
4坊間說(shuō)法：喝豆?jié){不能加紅糖飲用,，因紅糖的有機(jī)物會(huì)和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成對(duì)人體有害的變性沉淀物,。
專(zhuān)家說(shuō)法：卞華偉說(shuō),，其實(shí)，紅糖,、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物,，沒(méi)有原則上的區(qū)別，三者都可以加,，關(guān)鍵在加入的時(shí)機(jī),。在煮豆?jié){時(shí)不要加，煮好后放涼準(zhǔn)備喝時(shí)才加為好,。因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中,，豆?jié){中的蛋白質(zhì)可與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不能吸收的物質(zhì),，導(dǎo)致豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降（注意：雖然這類(lèi)物質(zhì)不能吸收,，但不是有毒物質(zhì)。http://tongke2014chem17.100nets.com.cn/tongke2014-Products-16362659/
