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1坊間說法:有人認為,,豆?jié){一般在2-3小時之內(nèi)喝zui有營養(yǎng),,之后豆?jié){的營養(yǎng)就會逐漸分解,喝了容易讓人腹脹腹瀉,。所以,,豆?jié){要喝現(xiàn)磨的!
專家說法:目前,,沒有任何證據(jù)能說明豆?jié){中的營養(yǎng)物質會在2-3小時后分解,。豆?jié){中的糖類不會變成其他物質,鈣,、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會分解的,。至于蛋白質和脂肪,,除非變質才會導致腹脹、腹瀉,,這是食物保存安全的問題,,不是分解的問題。
專家表示,,如果是自家鮮磨的豆?jié){,,隔夜的話應該放置冰箱低溫保存,,再飲用時,應重新煮開,。
2坊間說法:豆?jié){一定要喝熱的,,喝涼豆?jié){會腹瀉。
專家說法:豆?jié){是由大豆加工而來,,從營養(yǎng)學分析,,大豆含有一些抗營養(yǎng)因子,比如胰蛋白酶抑制因子,、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素,,喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){,可能會引起惡心,、嘔吐,、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,,但這些抗營養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除,。因此,生豆?jié){一定要煮沸,,使這些有害物質被*破壞后才能飲用,。所以,并非涼豆?jié){不能喝,,而是生豆?jié){不可喝,,煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。
需要注意的是,,一般豆?jié){煮到80℃的時候,,就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象,會有很多泡沫產(chǎn)生,,這時,,很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了,其實,,這時候還需要繼續(xù)煮,,待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘,豆?jié){里的有害的物質才能被*破壞,。
3坊間說法:女士應多喝豆?jié){能美容,,而男士喝多了女性化!
專家說法:這種觀點的來源是基于大豆中含有的異黃酮的作用,,大豆異黃酮具有類雌激素作用,,因此,多數(shù)人都會認為女士吃豆類,、喝豆?jié){皮膚好,,而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向,。卞華偉表示,這*是一個不正確的推論,。
首先,,雖然大豆中含有大豆異黃酮,但是其含量并不高,,遠遠不足以起到藥物治療作用,,所以,日常生活中豆類的食用量肯定不會導致男人出現(xiàn)女性化的情況,。在用于輔助治療女性相關的疾病時,,多數(shù)用到的是大豆異黃酮的提純物,而不是大豆本身或者豆?jié){等,。
中國營養(yǎng)學會認為,,大豆及豆制品營養(yǎng)豐富,具備多種保健功效,,尤其對老年人和心血管患者是一類很好的食物,,建議每人每天攝入40克大豆或其豆制品(相當于4兩豆腐或800克豆?jié){),這明確表示長期吃豆類及其制品對男性和女性均是有益無害的,。
其次,,研究顯示,大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀,,尤其是潮熱,、出汗癥狀,與雌激素制劑的作用相似,,但它并不直接影響相關人體內(nèi)雌激素的水平,。也就是說,大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀,。同樣,,男性攝入大豆異黃酮也就不會有雌激素含量增加的擔心。
4坊間說法:喝豆?jié){不能加紅糖飲用,,因紅糖的有機物會和豆?jié){的蛋白質結合,,會生成對人體有害的變性沉淀物。
專家說法:卞華偉說,,其實,,紅糖、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物,,沒有原則上的區(qū)別,三者都可以加,,關鍵在加入的時機,。在煮豆?jié){時不要加,,煮好后放涼準備喝時才加為好。因為在加熱的過程中,,豆?jié){中的蛋白質可與糖發(fā)生化學反應,,產(chǎn)生不能吸收的物質,導致豆?jié){的營養(yǎng)價值下降(注意:雖然這類物質不能吸收,,但不是有毒物質,。http://tongke2014chem17.100nets.com.cn/tongke2014-Products-16362659/
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