1坊間說法：有人認為,，豆?jié){一般在2-3小時之內(nèi)喝zui有營養(yǎng),，之后豆?jié){的營養(yǎng)就會逐漸分解，喝了容易讓人腹脹腹瀉,。所以,，豆?jié){要喝現(xiàn)磨的！

　　專家說法：目前,，沒有任何證據(jù)能說明豆?jié){中的營養(yǎng)物質會在2-3小時后分解,。豆?jié){中的糖類不會變成其他物質，鈣,、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會分解的,。至于蛋白質和脂肪,，除非變質才會導致腹脹、腹瀉,，這是食物保存安全的問題,，不是分解的問題。

　　專家表示,，如果是自家鮮磨的豆?jié){,，隔夜的話應該放置冰箱低溫保存,，再飲用時，應重新煮開,。

　　2坊間說法：豆?jié){一定要喝熱的,，喝涼豆?jié){會腹瀉。

　　專家說法：豆?jié){是由大豆加工而來,，從營養(yǎng)學分析,，大豆含有一些抗營養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制因子,、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素,，喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){，可能會引起惡心,、嘔吐,、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,，但這些抗營養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除,。因此，生豆?jié){一定要煮沸,，使這些有害物質被*破壞后才能飲用,。所以，并非涼豆?jié){不能喝,，而是生豆?jié){不可喝,，煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。

　　需要注意的是,，一般豆?jié){煮到80℃的時候,，就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象，會有很多泡沫產(chǎn)生,，這時,，很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了，其實,，這時候還需要繼續(xù)煮,，待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘，豆?jié){里的有害的物質才能被*破壞,。

　　3坊間說法：女士應多喝豆?jié){能美容,，而男士喝多了女性化！

　　專家說法：這種觀點的來源是基于大豆中含有的異黃酮的作用,，大豆異黃酮具有類雌激素作用,，因此，多數(shù)人都會認為女士吃豆類,、喝豆?jié){皮膚好,，而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向,。卞華偉表示，這*是一個不正確的推論,。

　　首先,，雖然大豆中含有大豆異黃酮，但是其含量并不高,，遠遠不足以起到藥物治療作用,，所以，日常生活中豆類的食用量肯定不會導致男人出現(xiàn)女性化的情況,。在用于輔助治療女性相關的疾病時,，多數(shù)用到的是大豆異黃酮的提純物，而不是大豆本身或者豆?jié){等,。

　　中國營養(yǎng)學會認為,，大豆及豆制品營養(yǎng)豐富，具備多種保健功效,，尤其對老年人和心血管患者是一類很好的食物,，建議每人每天攝入40克大豆或其豆制品（相當于4兩豆腐或800克豆?jié){），這明確表示長期吃豆類及其制品對男性和女性均是有益無害的,。

　　其次,，研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀,，尤其是潮熱,、出汗癥狀，與雌激素制劑的作用相似,，但它并不直接影響相關人體內(nèi)雌激素的水平,。也就是說，大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀,。同樣,，男性攝入大豆異黃酮也就不會有雌激素含量增加的擔心。

　　4坊間說法：喝豆?jié){不能加紅糖飲用,，因紅糖的有機物會和豆?jié){的蛋白質結合,，會生成對人體有害的變性沉淀物。

　　專家說法：卞華偉說,，其實,，紅糖、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物,，沒有原則上的區(qū)別，三者都可以加,，關鍵在加入的時機,。在煮豆?jié){時不要加,，煮好后放涼準備喝時才加為好。因為在加熱的過程中,，豆?jié){中的蛋白質可與糖發(fā)生化學反應,，產(chǎn)生不能吸收的物質，導致豆?jié){的營養(yǎng)價值下降（注意：雖然這類物質不能吸收,，但不是有毒物質,。http://tongke2014chem17.100nets.com.cn/tongke2014-Products-16362659/