食品水分儀檢測食品中的水分含量是食品行業(yè)*的項(xiàng)目,。檢測食品中水分含量的方法大致分為化學(xué)分析法和物理分析法,。化學(xué)分析法因需要專業(yè)的化驗(yàn)員操作和需要不斷消耗化學(xué)試劑,，而在食品行業(yè)不被廣泛使用,。物理分析方法包括國家標(biāo)準(zhǔn)的烘箱法和紅外線快速水分測定儀法，烘箱法由于操作繁瑣,，測試時(shí)間長而逐漸被采用烘箱法原理研發(fā)的鹵素快速
食品水分儀所代替,。鹵素快速水分測定儀由于具有體積小、重量輕,、加熱均勻,、檢測速度快、操作簡單,，測試準(zhǔn)確,、直讀水分值和具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能而在食品行業(yè)廣泛應(yīng)用,。
水是許多食品的基本成分之一,，水分對食品品質(zhì)的影響很大。食品中所含水分根據(jù)其理化性質(zhì)可分為結(jié)晶水和自由水,。結(jié)晶水具有不易結(jié)冰和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點(diǎn),，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結(jié)構(gòu)所含水分大部分都是自由水,，這部分水在某種程度上決定了微生物對某種食品的侵襲而引起食品變質(zhì)的程度,，一方面,，水能促使微生物的繁殖,，助長油脂的氧化分解，促使褐變反應(yīng)和色素氧化,；另一方面,，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化,，如使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊，而失去脆性和香味等,。
能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率,，操作簡單，測試準(zhǔn)確,，顯示部分采用紅色數(shù)碼管,，示值清晰可見，分別可顯示水分值,，樣品初值,，終值，測定時(shí)間,，溫度初值,，zui終值等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī),，打印機(jī)連接功能,。食品水分儀
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