亞硝酸鹽在腌肉中轉(zhuǎn)化為亞硝酸，極易生成致癌性物質(zhì)：N-亞硝胺類(lèi)化合物,。在適宜的條件下,，亞硝酸鹽與胺類(lèi)發(fā)生亞硝基化作用，最終生成N-二甲基亞硝胺,。
N-二甲基亞硝胺廣泛存在于啤酒,、肉制品及魚(yú)類(lèi)腌制品等食品和環(huán)境中，可溶于水,、乙醇,、乙醚、二氯甲烷,，用于制造二甲基肼,，是公認(rèn)的毒性較大的污染物,，具有肝毒性和致癌性。
2023年9月25日,，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了85項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單（衛(wèi)健委2023年第6號(hào)公告）,，其中就有GB5009.26-2023《食品中N-亞硝胺類(lèi)化合物的測(cè)定》。
此次增加QuEChERS-氣相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法（第二法）,，QuEChERS方法相較于其他前處理方法操作更簡(jiǎn)單,，更容易實(shí)現(xiàn)批量前處理,，試劑使用量更少,，更環(huán)保。
樣品前處理步驟
提取
· 干制品稱(chēng)取5g于50mL離心管（RC-50004M,，50mL尖底）
· 加入5mL水,，振蕩混勻（鮮樣品稱(chēng)取10g置于50mL離心管中）
· 加入N-二甲基亞硝胺內(nèi)標(biāo)中間液（1μg/mL）50μL，向其準(zhǔn)確加入10mL乙腈
· MTV3000多管渦旋混合儀2500rpm,，渦旋振蕩2min,，置于-20℃冰箱冷凍20min
· 取出后加入1顆陶瓷均質(zhì)子（RC-5003C）以及提取鹽包（RC-50106M，內(nèi)含4g硫酸鎂和1g氯化鈉）
· 置于V20垂直振蕩器,，1300rpm振蕩2min
· 置于冷凍離心機(jī)中,，轉(zhuǎn)速9000r/min，10℃離心5min
· 上清液待凈化
凈化
· 量取5mL水加入15mL凈化管（RC-15164M含有150mgHLB-2粉末或RC-15165M,，含有1gHolipid）
· 置于MTV 3000多管渦旋混合儀,，2500rpm 渦旋混勻，立即加入5mL待凈化上清液渦旋振蕩1min
· 取出置于冷凍離心機(jī),，9000r/min,，10℃離心5min
· 待除水
除水
· 取上述待除水凈化液加入15mL除水凈化管中（RC-15166M，含有1.6g硫酸鎂和0.4g氯化鈉）
· 置于MTV3000多管渦旋混合儀,，2500rpm渦旋振蕩2min
· 置于冷凍離心機(jī)中,，轉(zhuǎn)速9000r/min，10℃離心5min
· 取上層有機(jī)相經(jīng)0.22μm微孔濾膜過(guò)濾后
· 上機(jī)測(cè)定
前處理儀器及耗材推薦
Raykol V20垂直振蕩器
· 振蕩方式：垂直振蕩
· 振蕩速度：500-1800rpm
· 振幅：32mm
·樣品數(shù)量：50mL*20,，15mL*38,，100mL*10，2mL*52等,，96孔板*6,，可定制
· 7寸彩色觸摸屏，實(shí)時(shí)顯示速度,、工作時(shí)間及倒計(jì)時(shí)等
· 預(yù)約啟動(dòng),，預(yù)約時(shí)間0-840min
Raykol
MTV3000多管渦旋混合儀
· 振蕩方式：偏芯振蕩
· 振蕩速度：最高速度3000rpm
· 操作簡(jiǎn)單，適配各種管架
· 7寸彩色觸摸屏,，實(shí)時(shí)顯示速度,、工作時(shí)間及倒計(jì)時(shí)等
耗材
RC-50004M | 50mL螺口尖底管,，PP材質(zhì)， 25支/包,，2包 |
RC-50106M | 萃取鹽包：4g MgSO4+1g NaCl,， 50/盒 |
RC-5003C | 陶瓷均質(zhì)子，用于50mL萃取管,， 100個(gè)/瓶 |
RC-15164M | 15mL凈化管：150mg HLB-2,， 25支/盒 |
RC-15165M | 15mL凈化管：1g Holipid， 25支/盒 |
RC-15166M | 15mL凈化管：400mg NaCl+1600mg MgS04,， 50支/盒 |
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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