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纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖,。不溶于水及一般有機(jī)溶劑,。是植物細(xì)胞壁的主要成分,。纖維素是世界上zui豐富的天然有機(jī)物，占植物界碳含量的50%以上,。棉花的纖維素含量接近100%,，為天然的zui純纖維素來(lái)源。一般木材中,，纖維素占40～50%,，還有10～30%的半纖維素和20～30%的木質(zhì)素。此外,，麻,、麥稈、稻草,、甘蔗渣等,，都是纖維素的豐富來(lái)源。纖維素是重要的造紙?jiān)?。此外,，以纖維素為原料的產(chǎn)品也廣泛用于塑料、電工及科研器材等方面,。食物中的纖維素（即膳食纖維）對(duì)人體的健康也有著重要的作用,。
纖維素是D-葡萄糖以β-1，4糖苷鍵組成的大分子多糖,，分子量約50000～2500000,，相當(dāng)于300～15000個(gè)葡萄糖基。
分子式可寫(xiě)作（C6H10O5）n,。是維管束植物,、地衣植物以及一部分藻類細(xì)胞壁的主要成分。醋酸菌（Acetobaeter）的莢膜,，以及尾索類動(dòng)物的被囊中也發(fā)現(xiàn)有纖維素的存在,，棉的種子毛是高純度（98%的纖維素。
所謂α-纖維素（α－cellulose）這一名稱系指從原來(lái)細(xì)胞壁的*纖維素標(biāo)準(zhǔn)樣品用17.5%NaOH不能提取的部分,。β-纖維素（β-cellulose）,、γ-纖維素（γ-cellulose）是相應(yīng)于半纖維素的纖維素。雖然,，α-纖維素通常大部分是結(jié)晶性纖維素,，β-纖維素，γ-纖維素在化學(xué)上除含有纖維素以外,，還含有各種多糖類,。
細(xì)胞壁的纖維素形成微纖維。寬度為10—30毫微米，長(zhǎng)度有的達(dá)數(shù)微米,。應(yīng)用X線衍射和負(fù)染色法（negative染色法）,，根據(jù)電子顯微鏡觀察，鏈狀分子平行排列的結(jié)晶性部分組成寬為3—4毫微米的基本微纖維,。
推測(cè)這些基本微纖維集合起來(lái)就構(gòu)成了微纖維,。纖維素能溶于Schwitzer試劑或濃硫酸。雖然不易用酸水解,，但是稀酸或纖維素酶可使纖維素生成D-葡萄糖,、纖維二糖和寡糖。
在醋酸菌中有從UDP葡萄糖引子（primer）轉(zhuǎn)移糖苷合成纖維素的酶（cellulose synthase（UDPformingEC2．4．1．12）,。在高等植物中已得到具有同樣活性的顆粒性酶的標(biāo)準(zhǔn)樣品,。此酶通常是利用GDP葡萄糖（cellulose synthase（GDP forming） EC2．4．1．29），在由UDP葡萄糖轉(zhuǎn)移的情況下,，發(fā)生β－1,，3鍵的混合。
微纖維的形成場(chǎng)所和控制纖維素排列的機(jī)制還不太明了,。另一方面就纖維素的分解而言,，估計(jì)在初生細(xì)胞壁伸展生長(zhǎng)時(shí)，微纖維的一部分由于纖維素酶的作用而被分解,，成為可溶性,。
纖維素不溶于水和E醇、E醚等有機(jī)溶劑,，能溶于銅氨Cu(NH3）4（OH）2溶液和銅E二胺 [NH2CH2CH2NH2]Cu（OH）2溶液等,。水可使纖維素發(fā)生有限溶脹,，某些酸,、堿和鹽的水溶液可滲入纖維結(jié)晶區(qū)，產(chǎn)生無(wú)限溶脹,，使纖維素溶解,。
纖維素加熱到約150℃時(shí)不發(fā)生顯著變化 ，超過(guò)這溫度會(huì)由于脫水而逐漸焦化,。纖維素與較濃的無(wú)機(jī)酸起水解作用生成葡萄糖等,，與較濃的苛性堿溶液作用生成堿纖維素，與強(qiáng)氧化劑作用生成氧化纖維素,。
