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丙酮酸,， 原稱焦性葡萄酸（德Brenztr-aubensure），是參于整個生物體基本代謝的中間產(chǎn)物之一,。是一種α-酮酸,，其燃點為82°C，在生物化學代謝途徑中扮演重要角色,。丙酮酸的羧酸鹽陰離子（carboxylate anion）被稱之為丙酮酸鹽,。丙酮酸可通過乙酰CoA和三羧酸循環(huán)實現(xiàn)體內(nèi)糖、脂肪和氨基酸間的互相轉(zhuǎn)化,，因此,，丙酮酸在三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝中起著重要的樞紐作用。

在空氣中顏色變暗,。加熱時緩慢聚合,，富有反應(yīng)性，容易與氮化物,、醛,、鹵化物、磷化物等反應(yīng),，參與生物體的糖代謝,、膠質(zhì)、氨基酸,、蛋白質(zhì)等的生化合成,、代謝、醇的發(fā)酵等,。當用力時,，在肌肉中被還原為乳酸，休息時再次氧化并部分轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃?。大鼠?jīng)口LD502100mg/kg,。丙酮酸是人體的一種成分，在人體內(nèi)主要參與糖,、脂肪等的代謝,，也是碳水化合物代謝的中間產(chǎn)物之一,。

【研究意義】
1．血液中的丙酮酸是糖酵解過程中的一個中間產(chǎn)物，主要在骨骼肌和紅細胞中生成,。組織嚴重低氧可導致三羧酸循環(huán)中丙酮酸有氧氧化的障礙,，丙酮酸還原成乳酸的酵解作用增強，血液中乳酸與丙酮酸的比值增高,。其比值越高,，組織低氧就越嚴重。因而研究檢測丙酮酸濃度并計算其乳酸／丙酮酸比值,，可推測出循環(huán)衰竭的嚴重程度,。 
2．血液中丙酮酸升高可見于： 
①生理性升高，如劇烈運動,。②病理性升高,，如維生素B1缺乏癥。維生素B1缺乏時,，體內(nèi)丙酮酸氧化發(fā)生障礙,，使其在血液中的濃度增加、慢性高乳酸癥,、動脈硬化,、心肌梗死等。