近一段時間,，網(wǎng)上流傳著一個名為“蘑菇還是少吃一點吧”的帖子，主要意思是說,，由于食用菌對重金屬的富集能力特別強,，因此每人每月zui多只能吃200克蘑菇。

此外,，網(wǎng)上還流傳一個說法：“瑞士人人均壽命80多歲,，就是不吃蘑菇的功勞。”

在國民高度關(guān)注食品安全的今天,，一個不脛而走的傳言往往會毀掉一個產(chǎn)業(yè),。因此，對“食用菌對重金屬的富集能力特別強,，所以應少吃”的說法,，有必要及時澄清。

事實上,，這種說法只對了一半,，即“食用菌對重金屬的富集能力特別強”。但是,，富集能力強并非針對所有的重金屬,，也并不意味著重金屬含量會超標,。

對人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘,、汞,、砷這4類。蘑菇只有長在重金屬含量高的環(huán)境中,，并且是富集能力強的種類,，其重金屬含量才會超標。

而在鉛,、鎘,、汞、砷含量極低的環(huán)境中生長,，即便富集能力強,，蘑菇中重金屬含量也不會超標。食用菌生長的環(huán)境包括基質(zhì),、水,、空氣、土壤,。在這些環(huán)境中的鉛,、鎘、汞,、砷含量極低的情況下,，食用菌的重金屬含量是不會超標的。

食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌,。市場上常見絕大多數(shù)是栽培食用菌,，如平菇、香菇,、雙孢菇、金針菇,、木耳,、杏鮑菇、白靈菇等,，這些食用菌都是在人工控制的環(huán)境下生長的,，食用非常安全。特別是金針菇,、杏鮑菇,、真姬菇等工廠化栽培的種類，生長環(huán)境很干凈,，可以達到綠色食品的要求,。

食用菌的栽培基質(zhì)包括木屑,、棉籽殼、玉米芯,、秸桿,、麩皮等，除非來源于重金屬污染種植區(qū),，否則其重金屬含量極低,。同時，食用菌栽培用水必須是可飲用水,，若使用污水栽培會造成減產(chǎn)或絕收,，因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計。

此外,，食用菌生物試劑基本上在郊外或農(nóng)村,，空氣中重金屬含量也可忽略不計。除雙孢菇,、草菇,、灰樹花、金福菇,、豬肚菇等需要覆土栽培外,，其余常見的食用菌在栽培過程中是不需要土的，即使需要覆土,，其重金屬超標的可能性也很低,。

從現(xiàn)有文獻看，市售食用菌的鉛,、鎘,、汞、砷檢測結(jié)果表明,，絕大多數(shù)地區(qū)的絕大多數(shù)食用菌鉛,、鎘、汞,、砷含量是低于國家標準的zui高*的,，可以放心食用。

此外,，關(guān)于“瑞士人人均壽命80多歲,，就是不吃蘑菇的功勞”的說法，真實性筆者并未考證,。但是據(jù)筆者了解,，日本人平均壽命83歲，世界*，而日本是食用菌消費大國,。

日本每年自己生物試劑食用菌約46萬噸（折鮮品計）,，并從中國進口食用菌約8萬~9萬噸（折鮮品計），食用菌年消費量在55萬噸左右,。

日本人不同年齡段人群食用菌消費量不同,，50~59歲人群消費量zui大，約10.5千克/年·人,，即50歲以上日本人每個月消費食用菌840~870克/月,，平均每周食用1~2次食用菌。60歲以上人群消費量約10.1千克/年·人,。由此可見,，日本人平均壽命世界*，食用菌功不可沒,。

*,，食用菌營養(yǎng)價值很高，富含18種人體必需氨基酸,、多糖,、膳食纖維，脂肪含量較少,，同時富含多種維生素和豐富礦物元素,，可以起調(diào)節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用,，對人體免疫系統(tǒng)具有很好的調(diào)節(jié)作用,。

作為普通消費者，應相信科學,，理性思考,，萬勿受“食用菌的重金屬、農(nóng)殘超標”等夸張,、不實的報道影響而抵制消費食用菌,。