干酪素知識您知道多少,？

干酪素，又稱酪蛋白,，是一種從牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品,。干酪素是鮮乳經(jīng)離心、脫脂,、沉淀,、干燥等方法生物試劑加工的，顏色呈白色或微黃色的無臭味粉狀或顆粒狀物料,，主要作為食品添加劑或品質改良劑被廣泛應用于食品,、醫(yī)藥、煙草,、化妝品,、皮革、輕紡,、造紙等行業(yè),，是重要的食品、化工原料,。

中文名稱:干酪素

中文別名:酪蛋白朊;酪蛋白 干酪素

又稱：酪蛋白,；酪朊；乳酪素,；奶酪素

干酪素 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體,。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質量的 3% ，也是奶酪的主要成分,。干燥的干酪素是一種無味,、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水,，溶于堿液及酸液中,。

英文名: Caseins；casein,；caseini'ihammersten

CAS號：9000-71-9 

培養(yǎng)基原材料

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干酪素性狀：白色無定形粉末或顆粒。是一種含磷復合蛋白,。經(jīng)電泳分析有不少于20中的磷蛋白組分,，主要成分為a-酪蛋白和b-酪蛋白。干粉無臭,，無味,。有吸濕性。干燥時性質穩(wěn)定,，潮濕時易變壞,。溶于堿性水溶液，溶于濃鹽酸呈淺紫色,，幾乎不溶于水和非極性有機溶劑,。相對密度1.25～1.31，等電點4.7,。
制備方法：（1）新鮮牛奶脫脂,，加酸（乳酸、乙酸,、鹽酸或硫酸）,，將pH調至4.7，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀,。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白,。（2）將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物,，稱為粗制凝乳酶酪蛋白,，呈白色粒狀。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高,。
干酪素用途：本身可用于生化研究,，配制生物培養(yǎng)基，也可作為增稠劑,、乳化劑,、穩(wěn)定劑等,，可用于食品當中。由其作為原料生物試劑的其他產(chǎn)品有：水解干酪素用于細菌培養(yǎng),；水解酪蛋白（0.2%）,，用于雞胚、鼠腎等一般細胞的培養(yǎng),；水解酪蛋白瓊脂用于測定微生物對抗菌藥物的敏感性,，是血瓊脂和巧克力瓊脂的基礎；胰酪胨是一種常用的細菌培養(yǎng)基的成分,。
干酪素毒性：天然食品,，無毒。

干酪素通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物,。存在于牛奶或干酪(cheese)中，是等電點為pH4.6的兩性蛋白質,。在牛奶中以磷酸二鈣,；磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在，構造極為復雜,，直到現(xiàn)在沒有*確定的分子式,，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%,，約占牛奶蛋白質的80%,。純干酪素為白色；無味,；無臭的粒狀固體,。相對密度約1.26。不溶于水和有機溶劑,。干酪素能吸收水分,，浸于水中，則迅速膨脹,，但料子并不結合,。
用干酪素可配成制造膠合板的水溶性膠粘劑。
貯存于陰涼,、干燥,、通風的庫房內，遠離火種,、熱源,，防潮、防霉變,。

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