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冷凍干燥是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù),，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境,，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程,。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物（lyophilizer），該過程稱作凍干（lyophilization）,。

凍干制品呈海綿狀,、無(wú)干縮,、復(fù)水性好、含水分少,，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸,。因?yàn)檎婵绽鋬龈稍锓椒ň哂衅渌稍锓椒ú痪邆涞膬?yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)受到人們的青睞,，并且在醫(yī)藥,、生物制品和食品等方面的應(yīng)用已日益廣泛。此外,，血清,、菌種、中西醫(yī)藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì),，真空冷凍干燥技術(shù)也為保存生物活性提供了良好的解決途徑,。

凍干機(jī)按照規(guī)格大小一般分為實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)、中試型凍干機(jī),、生產(chǎn)型凍干機(jī),。

1、實(shí)驗(yàn)室型的凍干機(jī)
實(shí)驗(yàn)室型凍干機(jī)體積小,，有臺(tái)式和立式,。臺(tái)式和立式都有普通型，壓蓋型,，多歧管型,。主要是應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行初步的凍干實(shí)驗(yàn)為主。
 

2,、中試型的凍干機(jī)
中試型凍干機(jī)主要是應(yīng)用于凍干工藝的摸索,，也可應(yīng)用于初步的小型加工生產(chǎn)。
 

3,、生產(chǎn)型凍干機(jī)
生產(chǎn)型凍干機(jī)主要是應(yīng)用于工廠規(guī)?；a(chǎn)等。生產(chǎn)型凍干機(jī)造價(jià)比較昂貴,，使用成本比較高,。一般大企業(yè)采用。