冷凍干燥機(jī)是一種利用低溫冷凍和升華原理,，將物料中的水分從固態(tài)直接升華成氣態(tài),，從而達(dá)到干燥效果的設(shè)備,。冷凍干燥機(jī)是一種能夠?qū)⒅破分械乃诌M(jìn)行固化然后再將固態(tài)的東西升華成氣態(tài)的機(jī)器。它通過內(nèi)部的制冷系統(tǒng),、真空系統(tǒng)以及加熱系統(tǒng)等,，將制品的水分進(jìn)行去除，已達(dá)到干燥的效果,。
冷凍干燥機(jī),，也稱為真空冷凍干燥機(jī)，這種干燥方法利用真空冷凍獲得干燥,，是水的物態(tài)變化和移動(dòng)的過程,，發(fā)生在低溫低壓下。通過先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點(diǎn)之下,，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰,，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去,，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥,。這種方法能夠保持食物的形狀,、顏色、營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味,，并延長其儲存壽命,。
冷凍干燥機(jī)主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng),、加熱系統(tǒng),、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。采用制冷系統(tǒng)來提供低溫冷凍功能,，可以將物料溫度降低到接近其冰點(diǎn),，從而確保水分充分凍結(jié)，防止物料在干燥過程中氧化,，并有助于提高干燥效率,，避免物料在干燥過程中受到熱損傷，從而保持物料的原有結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分,。干燥后的物料具有較佳的復(fù)水性和保持了原有的營養(yǎng)成分,。
冷凍干燥機(jī)在工作的過程中，能夠很好的將物品內(nèi)部的水分進(jìn)行脫離,，同時(shí)對物體的體積,、質(zhì)地、組成等都不會造成影響,。能夠有效的避免在烘干過程中改變物體的成分,，減少出現(xiàn)氧化,、變性、失活等情況,。而日冷凍干燥機(jī)能夠有效的抑制微生物的生長,，也能夠很好的避免出現(xiàn)硬化的現(xiàn)象。同時(shí)因?yàn)槔鋬鍪液透稍锸沂欠珠_的,，所以在干燥的過程中不會出現(xiàn)很多的熱損失,，人們能夠很好的利用熱能給自己帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。
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