一,、測試程序

測試很簡單，解釋起來很快,。首先,，你把槳放置在儀器中。然后，10克的溶劑（水）將在樣品杯中稱出,，杯子將被放置在儀器中?，F(xiàn)在將樣品加入杯子，側頭放置在起始位置,。儀器將自動啟動,，以每分鐘3333轉（RPM）的速度混合樣品。

軟件會自動記錄并顯示有關時間和扭矩圖/曲線的數(shù)據(jù),。
對于典型的面粉樣品,，可在1小時內(nèi)完成大約10次測試。
 
二,、原理
面粉,、全麥粉或面筋的水漿；面筋將通過混合動作而被分離并聚集,。樣品盒所添加的溶劑（水）量在整個測試過程中是恒定的,。溫度保持恒定的33℃（帶有雙護套）。速度保持恒定在每分鐘3333轉（RPM）,，直到測試完成,。
經(jīng)過一段時間（具體情況取決于面粉樣品的屬性），面筋發(fā)生聚集,。會形成一個均勻的面筋網(wǎng)絡,，導致扭矩曲線強勁增長。
進一步的混合會破壞網(wǎng)絡,，扭矩曲線會下降,。所產(chǎn)生的扭矩曲線具有典型的形狀。
測試之后,，軟件會自動評估結果,。zui重要的是曲線的高峰時間（達到zui大扭矩的時間）和zui大高度。
強筋會顯示出很短的高峰時間和很高的高峰,，而弱筋則會顯示出晚聚集的高峰時間和很低的峰或甚至五峰（餅干粉）,。高峰時間的范圍是60至600秒（1-10分鐘）?？筛鶕?jù)其各自不同的zui大高峰時間和高度,，對面粉進行評級。
 
三,、特點
快速完成測試（1-10分鐘）,；
小樣品量（3-10克）；
容易處理,。