濟(jì)南眾標(biāo)科技有限公司量熱儀校正苯甲酸

苯甲酸為具有苯或甲醛的氣味的鱗片狀或針狀結(jié)晶,，化學(xué)式C6H5COOH,。熔點(diǎn)122.13℃，沸點(diǎn)249℃,，相對密度1.2659(15/4℃),。在100℃時(shí)迅速升華，它的蒸氣有很強(qiáng)的刺激性,，吸入后易引起咳嗽,。微溶于水，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑,。苯甲酸是弱酸,，比脂肪酸強(qiáng),。它們的化學(xué)性質(zhì)相似,，都能形成鹽、酯,、酰鹵,、酰胺、酸酐等,，都不易被氧化,。苯甲酸的苯環(huán)上可發(fā)生親電取代反應(yīng)，主要得到間位取代產(chǎn)物。

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1.苯甲酸分子態(tài)的抑菌活性較離子態(tài)高,，故PH小于4時(shí),，抑菌活性高，其抑菌小濃度為0.015%-0.1%,。但在酸性溶液中其溶解度降低,，故不單靠提高溶液的酸性來提高其抑菌活性。苯甲酸適抑菌PH為2.5~4.0,。

2.由于苯甲酸對水的溶解度低,，故實(shí)際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解,，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中,。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解后再應(yīng)用,。

3,、由于苯甲酸對水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯甲酸鈉時(shí),，要注意防止由于苯甲酸鈉轉(zhuǎn)變成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果,。

4、1g苯甲酸相當(dāng)于1.18g苯甲酸鈉;1g苯甲酸鈉相當(dāng)于0.847g苯甲酸

5,、苯甲酸在醬油,、清涼飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定:碳酸飲料,，大使用量為0.2g/kg;低鹽醬菜,、醬類、蜜餞,，0.5g/kg;葡萄酒,、果酒、軟糖,，0.8g/kg;醬油,、食醋、果醬(不包括罐頭),、果汁(味)型飲料,，1.0g/kg;食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg;果汁(果味)冰,，1.0g/kg(混用或單獨(dú)使用),。苯甲酸和苯甲酸鈉同時(shí)使用時(shí)，以苯甲酸計(jì)不得超過大使用量,。

醬油,、不含二氧化碳的飲料中,，以苯甲酸計(jì)，用量為0.6g/kg,。(1998)