一,、食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測,，比如重金屬,、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作,，并發(fā)展形成食品工程單元操作,，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展,。
二,、檢測技術(shù)介紹：
(1)色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，具有檢測靈敏度高,、分離效能高,、選擇性高,、檢出限低、樣品用量少,、方便快捷等優(yōu)點(diǎn),，已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法,、高效液相色譜法,、薄層色譜法和免疫親和色譜法。
(2)光譜分析法是利用物質(zhì)發(fā)射,、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法,，通過輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測量為基礎(chǔ)形成的方法,。
(3)利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映,，從而達(dá)到檢測目的的生物技術(shù)在食品檢驗中顯示出巨大的應(yīng)用潛力，具有特異性生物識別功能,、選擇性高,、結(jié)果精確、靈敏,、專一,、微量和快速等優(yōu)點(diǎn)。應(yīng)用較廣泛的方法有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù),、PCR技術(shù),、生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等。
(4)食品快速檢測技術(shù)是技術(shù)監(jiān)管的前體,，作為保障食品安全的主要手段,，越來越引起各監(jiān)管部門的重視。由于食品原料大量使用農(nóng)藥,、激素,、抗生素以及加工過程中非法添加的有毒有害物質(zhì)，食品中毒事件頻發(fā),，且突發(fā)性強(qiáng),，蔓延快，用快速檢測技術(shù)方法在現(xiàn)場對樣品進(jìn)行篩查,，其特點(diǎn)是相對危害指標(biāo)進(jìn)行定性檢測,，檢測速度快，能贏得時間,，可消除食品安全隱患,。產(chǎn)品實驗室檢測結(jié)果雖然準(zhǔn)確、可靠,，但周期長,、費(fèi)用高,、操作繁瑣。
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