一,、基礎理論

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶,，因為它的組成主要是果糖和葡萄糖,，故稱為“果葡糖漿"，是一種重要的甜味劑。

工 業(yè)生產(chǎn)中,，使用大米,，玉米，薯類等高淀粉含量農(nóng)作物,，通常經(jīng)酶法生產(chǎn)的含果糖42%的果葡糖漿,， 也稱為高果糖漿。經(jīng)過進一步分離出葡萄糖,，得果糖質量分數(shù)90% 的果糖漿,。質量分數(shù)90 % 的果糖漿再和適量質量分數(shù)42 % 果糖產(chǎn)品混合，可得到果糖質量分數(shù)55 % 的糖漿,。在糖化,、蒸發(fā)、結晶,、異構,、再蒸發(fā)、混合以及成品出廠檢驗的各個環(huán)節(jié)測定果糖的含量對于控制生產(chǎn)過程,，產(chǎn)出產(chǎn)品都具有非常重要的意義,。

二、測試方法

果 葡糖漿（GB/T20882-2007 ）中規(guī)定測定葡萄糖,、果糖的含量的方法為HPLC法,。使用HPLC法存在分析程序繁瑣，檢測周期長,；對人員操作水平,，環(huán)境條件要求較高；設備投資較大等不 足,，對于生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部質量監(jiān)控與原料采購方內(nèi)部檢驗來說,，不能很好地有效利用。

果葡糖漿的成分因分析結構有不對稱的碳原子而具有旋光性,，可用旋光度、比旋光度表示,，通過果葡糖漿旋光儀測定具體數(shù)據(jù),，進而分析果糖的含量。

52.5°：20℃時葡萄糖的比旋光度

α：果葡糖漿的旋光度

L：旋光管的長度（dm）

G：果葡糖漿的固形物含量（Brix%）

145°：20℃時葡萄糖的比旋光度－20℃時果糖的比旋光度

T：果葡糖漿的溫度

使用ATAGO的折光旋光一體機RePo-1便攜式總糖折光旋光儀分別測出G和α,，代入上述公式計算得到果糖的%含量,。或者使用內(nèi)置了計算方法的RePo-2果葡糖漿旋光儀直接讀出果糖的%含量,。簡便,，快捷，是生產(chǎn)過程和原料檢測的好工具。

果葡糖漿之外的其它轉化糖,、蜂蜜樣品的旋光度,，蜂蜜水分等等測量可以參考此操作進行。欲了解更多產(chǎn)品資訊,，或有樣品需要測試請ATAGO中國分公司,，竭誠為您服務。

（文章來自中國化工儀器網(wǎng)）