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樣品的制備和前處理
　　
　　樣品的制備和前處理是為了將試樣轉(zhuǎn)化成適于分離和測定的物理狀態(tài)和化學(xué)狀態(tài),，它關(guān)系到分析測定的靈敏度、精密度和準(zhǔn)確度,，常見關(guān)處理方法有：
　　
　　稀釋法，高溫干灰化法,，低溫干灰化法,，常壓濕消化法,，高壓濕消化法,，燃燒法，水解法,，微波消解法等
　　
　　元素分析的儀器測定方法
　　
　　原子吸收光譜法,，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法，中子活化分析法,，紫外可見分光光度法,，X射線熒光光譜法,，電化學(xué)分析法，原子熒光光譜分析法,，分子熒光光譜分析法,。
　　
　　常見方法有：高錳酸鉀滴定法，EDTA絡(luò)合滴定法,，分光光度法,，離子選擇電極法，離子色譜法,，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和火焰原子吸收分光光度法,。
　　
　　滴定法測定鈣的原理：
　　
　　乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)（EDTA）是一種氨羧絡(luò)合劑，鈣與氨羧絡(luò)合劑在不同的PH值范圍內(nèi)能定量地形成金屬絡(luò)合物,，其穩(wěn)定性較鈣與指示劑所形成的絡(luò)合物強(qiáng),。在PH>12的溶液中，以EDTA滴定,，在達(dá)到當(dāng)量點(diǎn)時,，EDTA就自指示劑絡(luò)合物中奪取鈣離子，使溶液呈現(xiàn)游離指示劑顏色（終點(diǎn)）,。
　　
　　食品中鈉,，鉀的測定常見方法：
　　
　　火焰光度法，原子吸收分光光度法,，ICP-AES法,，離子色譜法，重量法,。
　　
　　食品中鐵的測定常見方法：
　　
　　分光光度法,，陽極溶出伏安法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和原子吸收法,。
　　
　　原子吸收法的原理：
　　
　　樣品經(jīng)濕化破壞有機(jī)物后,，樣品中的金屬元素留于消化液中，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中,，經(jīng)火焰原子化后,，鐵、鋅,、銅,、鎂、錳分別吸收248.3nm,，213.8nm,，324.8nm，285.2nm,，279.5nm的共振線,，其吸收量與它們的含量成正比