價(jià)錢(qián)砝碼誰(shuí)是“推手”？

1月29日,，本報(bào)刊發(fā)《夜飯,，價(jià)錢(qián)砝碼》*文，報(bào)道了省城多家酒店,、飯店夜飯價(jià)格上漲,，出現(xiàn)漫天要價(jià)的現(xiàn)象,。這讓市民很容易產(chǎn)生“吃不起夜飯”的感覺(jué)，但夜飯上漲的現(xiàn)象只是*種表象,，我們更應(yīng)透過(guò)這種現(xiàn)象看到問(wèn)題的本質(zhì),，從而直觀地認(rèn)識(shí)西寧市餐飲行業(yè)發(fā)展。夜飯價(jià)格上漲由來(lái)已久,，正*謂“冰凍三尺非*日之寒”,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，西寧市居民人均在外用餐的消費(fèi)比2011增加了126元,，上漲18.8%,，在外就餐人數(shù)的增加，價(jià)格走*也成為*種必然,。

本報(bào)記者楊健

成本增加是價(jià)格上漲推手

“還能為啥,？現(xiàn)在什么都漲價(jià)了，夜飯價(jià)格上漲也沒(méi)什么奇怪的吧,！”省城某酒店餐飲部負(fù)責(zé)人說(shuō)?，F(xiàn)在，由于肉,、蔬菜等食材價(jià)格上漲,，餐飲加工成本增加，此外,，水,、電、天然氣及其他燃料價(jià)格上漲也是推動(dòng)餐飲價(jià)格上漲的推手,。

記者了解到,，現(xiàn)在員工資上漲，各大酒店餐飲機(jī)構(gòu)*薪難招員的現(xiàn)象非常普遍,。“特別是臨近春節(jié),，很多員的家都是州縣上的，在西寧工作了*,，到這時(shí)候都想回家過(guò),，就算付三倍工資，人家都不*定樂(lè)意干,，有時(shí)候干脆就辭職了,。”省城某酒店的人事*員說(shuō)，用人成本上升也是推*價(jià)格的*部分,。

剛剛和妻子步入婚姻殿堂的*說(shuō),，今過(guò)準(zhǔn)備把雙方的父母都接到家里來(lái)過(guò)，但是自己和妻子的廚藝實(shí)在是“拿不出手”，為了讓家里人吃好,，只能選擇在外面訂飯了,。“貴是貴了點(diǎn)，但是這也沒(méi)辦法”,。*的看法未必能得到其他人認(rèn)同,，但是也說(shuō)明了*個(gè)問(wèn)題，人們的消費(fèi)方式在悄然改變,，這也導(dǎo)致了夜飯市場(chǎng)盡管價(jià)格*,，但依然火爆的緣由。

記者從調(diào)查了解到,，近幾來(lái),，市民收入的提*，消費(fèi)觀念逐步轉(zhuǎn)變,，消費(fèi)的升級(jí),、檔次的提*，使人們就餐的方式發(fā)生了很大改變,，在外就餐不單是喜慶餐,、節(jié)假日餐的，大多數(shù)消費(fèi)者日常就餐從單*的家庭就餐逐步轉(zhuǎn)移出來(lái),，在外就餐多了,。其中，生活節(jié)奏加快,，機(jī)關(guān),、企、事業(yè)餐飲的缺乏,，使餐飲業(yè)的社會(huì)職能不斷擴(kuò)大,、流動(dòng)人的不斷增加，社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展,，使女性有了與男性同等的社會(huì)責(zé)任等諸多因素導(dǎo)致了這*市場(chǎng)需求不斷加大,。

價(jià)漲了市場(chǎng)依然緊俏

西寧餐飲市場(chǎng)的前景在哪？

調(diào)查的市場(chǎng)分析顯示,，“大美青海”“夏都西寧”宣傳力度的加大以及環(huán)湖賽、詩(shī)歌節(jié)等大型活動(dòng)相繼舉辦,，*個(gè)以西寧為中心的“夏都旅游圈”正在逐步形成,，旅游的繁榮也帶動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，西寧餐飲市場(chǎng)需求加大,，其中的快餐正受到時(shí)下輕消費(fèi)群體,、旅游群體的青睞，而就餐環(huán)境的情調(diào)、氛圍是消費(fèi)者就餐的,，生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品、保健飲食等也被人們重視起來(lái),。

有關(guān)人士分析,，人們對(duì)自身健康的重視，保健意識(shí)逐漸增,，藥膳餐以及無(wú)污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜餐,，在餐館菜肴中*占比例將會(huì)日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館主菜,、大菜的*脂肪食品則退居次席,，因此，符合這種餐飲消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的餐館逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流,。此外,，消費(fèi)個(gè)性化、特色化的也將應(yīng)運(yùn)而生,，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化,，針對(duì)不同的消費(fèi)群體，提供有針對(duì)性的,，將是未來(lái)西寧餐飲行業(yè)發(fā)展的方向,。