膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料,，采用膨化工藝如焙烤,、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的,，具有一定膨化度的一種組織酥脆,、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品,。如雪米餅,、薯片,、蝦條、蝦片,、爆米花,、米果等。 膨化食品以其口感鮮美松脆,、攜帶食用方便,、原材料適用廣泛，口味多變等特點(diǎn),，日益成為消費(fèi)大眾喜愛的食品,。
膨化食品的油脂氧化穩(wěn)定性是確保食品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵因素。通過采用適當(dāng)?shù)脑u(píng)估方法和采取有效的保護(hù)措施,，可以顯著提高膨化食品的整體品質(zhì)和貨架期,，滿足消費(fèi)者的需求和期望。?
山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST149全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性測定儀（國標(biāo)法）適用于研究各類樣品上的脂肪和油的氧化穩(wěn)定性,。膨化食品的保質(zhì)期與抗氧化能力密切相關(guān),，ST149全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性分析儀可評(píng)估膨化食品中油脂的氧化程度，了解其穩(wěn)定性和使用壽命,，采取措施防止氧化,，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，確保產(chǎn)品質(zhì)量,。
試驗(yàn)步驟：
1. 取3g的試樣,，裝入干凈、干燥的反應(yīng)管中
2. 將反應(yīng)管放在金屬浴中,，塞緊試管塞,通入空氣,，加速甘油脂肪酸脂的氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性有機(jī)酸,空氣將揮發(fā)性有機(jī)酸帶入一個(gè)導(dǎo)電室,，室內(nèi)的水將揮發(fā)性有機(jī)酸溶解,，電離出離子，從而改變水的導(dǎo)電性
3. 儀器實(shí)時(shí)監(jiān)測氧化過程中產(chǎn)生的電導(dǎo)率的變化,，記錄相關(guān)數(shù)據(jù),。
4. 計(jì)算機(jī)連續(xù)測量導(dǎo)電室的電導(dǎo)率，當(dāng)電導(dǎo)率急劇上升時(shí),，表示誘導(dǎo)期的終點(diǎn)的到來
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
如圖某膨化食品在130°下檢測到的誘導(dǎo)時(shí)間是4.9小時(shí),。
在食品行業(yè)中，油脂氧化穩(wěn)定性對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制和研發(fā)至關(guān)重要,。山東盛泰儀器研發(fā)的ST149全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性測定儀,，根據(jù)GB/T21121《動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性測定 （加速氧化測試）》標(biāo)準(zhǔn)，自動(dòng)記錄了食品氧化過程的電導(dǎo)率變化,，通過這個(gè)方法可以知道食品油脂氧化的穩(wěn)定性,。
ST149全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性測定儀應(yīng)用范圍廣泛,，如：植物類油脂：大豆油、葵花籽油,、菜籽油,、棕櫚油，花生油等,；動(dòng)物類油脂：黃油,、魚油，豬油等,；含油脂類產(chǎn)品：化妝品,、人造黃油（直接測定）、谷類食品,、餅干,、堅(jiān)果、熏肉,、香腸,、肉等（提取油脂后測定）；抗氧劑抗氧化性能的研究,；脂肪酸甲基酯氧化穩(wěn)定性測定；銅催化劑輕油氧化穩(wěn)定性測定,。
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