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酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志,，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物,、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān),。一般常用酸價作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一,。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo),，在其保藏的條件下,，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價越小,，說明油脂質(zhì)量越好,，新鮮度和精煉程度越好。

GB5009.229-2016 《食品中酸價的測定》中規(guī)定了各類食品中酸價的三種測定方法—冷溶劑指示劑滴定法(第一法),、冷溶劑自動電位滴定法(第二法)和熱乙醇指示劑滴定法(第三法),。

第二法適用范圍包括食用植物油(包括辣椒油)、食用動物油,、食用氫化油,、起酥油、人造奶油,、植脂奶油,、 植物油料,、油炸小食品、膨化食品,、烘炒食品,、堅果食品、糕點(diǎn),、面包,、餅干、油炸方便面,、堅果與籽類的醬,、動物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品,、添加食用油的辣椒醬共計19類,。

ST-13A自動電位滴定儀是按GB5009.229-2016 《食品中酸價的測定》中酸價的測定，冷溶劑自動電位滴定法(第二法)和 GB5009.229-2019 《食品中過氧化值的測定》測等標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計而成的,。

采用電位滴定法對滴定終點(diǎn)進(jìn)行自動判別并自動計算出結(jié)果,。該儀器適用于食品酸價等多種樣品中酸值的測定，酸價的測定是判定食用油品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,。滴定系統(tǒng)采用進(jìn)口原件,，它是由耐腐蝕的材料加工而成，儀器測量結(jié)果精確,、使用壽命長。

原理：從食品樣品中提取出油脂（純油脂試樣可直接取樣）作為試樣,，用有機(jī)溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液PH的變化并繪制相應(yīng)的PH-滴定體積實(shí)時變化曲線及其一階微分曲線,，以游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)所引起的“PH突躍"為依據(jù)判定滴定終點(diǎn),，最后通過滴定終點(diǎn)消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計算油脂試樣的酸價。