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一、電子舌SuperTongue介紹

電子舌SuperTongue（又稱(chēng)味覺(jué)指紋分析系統(tǒng),、滋味分析儀,、味道檢測(cè)儀），主要是一種主要由交互敏感傳感器陣列,、信號(hào)采集電路,、基于模式識(shí)別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測(cè)儀器。

電子舌SuperTongue（味覺(jué)指紋分析系統(tǒng)）主要進(jìn)行食品,、農(nóng)產(chǎn)品,、藥品等進(jìn)行味覺(jué)感觀指標(biāo)分析。電子舌作用于食品,、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制,、新品研發(fā)、投訴處理,、產(chǎn)品打假,、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、產(chǎn)品評(píng)估等各種對(duì)味覺(jué)評(píng)估有要求的場(chǎng)合,，也能進(jìn)行貨架期預(yù)測(cè),、某些特征含量的預(yù)測(cè)等。

二,、電子舌SuperTongue作用領(lǐng)域

1.電子舌SuperTongue可用于基本味物質(zhì)的檢測(cè):酸,、甜,、苦、咸,、鮮五種基本味物質(zhì)的區(qū)分檢測(cè)及其他各種味道的檢測(cè)與區(qū)分,。

2.電子舌SuperTongue可用于食品:酒類(lèi)、飲料,、茶葉,、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品,、禽肉蛋制品,、食用油、果蔬及其加工品,、乳及乳制品,、烹飪食品、保健食品,。

3.電子舌SuperTongue可用于制藥:中藥,、西藥、制劑,、飲片,。

4.電子舌SuperTongue可用于煙草:各種煙草的味覺(jué)判斷。

5.電子舌SuperTongue可用于農(nóng)殘:水果,、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè),。

6.電子舌SuperTongue可用于病原微生物快速檢測(cè):水產(chǎn)、肉品微生物檢測(cè),。

三,、電子舌SuperTongue基本味覺(jué)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液（僅供參考）

注：以上數(shù)據(jù)以室溫條件下測(cè)試為準(zhǔn)。

二,、電子舌SuperTongue解決方案

電子舌SuperTongue提供了一整套 直觀,、全面的滋味分析數(shù)據(jù)庫(kù),，涵蓋范圍廣泛,，滿(mǎn)足您特定的應(yīng)用需求。我們的產(chǎn)品,，不僅僅是做簡(jiǎn)單的區(qū)分辨別,、同時(shí)也可用于樣品真假鑒別、等級(jí)區(qū)分,、定性定量判定等,，做到真正得明察秋亳!

(一)產(chǎn)品研發(fā)控制

▲基本味測(cè)定;

▲原料挑選(真假辨別、等級(jí)判定,、產(chǎn)地鑒別,、新鮮度等) ;

▲工藝控制(配方篩選,、工藝條件判定，包括生產(chǎn)溫度,、加工時(shí)間,、加工方式、設(shè)備選擇等) ;

▲產(chǎn)品篩選(含量預(yù)測(cè),、等級(jí)判定,、喜好判定、感官預(yù)測(cè)與驗(yàn)證,、是否可以中試判定) ;

▲競(jìng)品模擬(味覺(jué)相似度,、配方確定)等。

（1）基本味測(cè)定

黃酒甜度PLS擬合模型

預(yù)測(cè)未知黃酒的甜度

在黃酒的感官品評(píng)中,，黃酒的甜度是評(píng)價(jià)黃酒品質(zhì)很重要的一個(gè)方面,。但人對(duì)黃酒甜度感官品評(píng)多了容易疲勞，誤差較大,。然而,，將電子舌與甜度感官品評(píng)值結(jié)合可以很好地解決這個(gè)問(wèn)題，在圖1中,，電子舌檢測(cè)值與黃酒甜度感官結(jié)果建立PL .S擬合模型,，PL .S擬合模型顯示出較好的相關(guān)性。用建好的PL .S擬合模型可以對(duì)未知黃酒的甜度進(jìn)行預(yù)測(cè),，在圖2可以看出,，未知黃酒的甜度預(yù)測(cè)效果較好。

（2）工藝控制

該實(shí)驗(yàn)利用電子舌對(duì)不同肉類(lèi)的酶解物及酶解物的美拉德反應(yīng)液的差異性進(jìn)行比較:傳感器優(yōu)化值為S3_ 10Hz,，S4_ 10Hz,，S5_ 100Hz時(shí)，從圖5-1可看出,，在做主成分分析時(shí),，DI值 = 99.84% > 85% ( DI值反映整體區(qū)分效果，DI值越大,，區(qū)分效果越好),。且第yi主成分和第二處成分的總貢獻(xiàn)率達(dá)到96.46%，足以充分地代表樣品的的整理信息,。從圖中可以看出1和2,，5和6，3和7號(hào)樣分別彼此接近,，說(shuō)明1和2號(hào)樣綜合口味相似,，5和6號(hào)樣綜合口味相似，3和7號(hào)樣綜合口味相似,。電子舌靈敏度能夠達(dá)到區(qū)分不同肉類(lèi)綜合口味間的差異的標(biāo)準(zhǔn),，可以對(duì)感官實(shí)驗(yàn)結(jié)論做出一定的驗(yàn)證及支持,，對(duì)于肉類(lèi)產(chǎn)品的綜合口味及其質(zhì)量檢測(cè)具有- -定的實(shí)用性和應(yīng)用前景。

(二) 生產(chǎn)實(shí)時(shí)控制

▲過(guò)程控制(生產(chǎn)重點(diǎn)及終點(diǎn)的確定) ,；

▲生產(chǎn)過(guò)程中異樣的摔查,。

（1）異值的排查

選擇傳感器S4_ 10Hz_ S5_ 10Hz” 的響應(yīng)信息來(lái)代表樣品的氣味信息，選擇優(yōu)化后的傳感器進(jìn)行PCA分析,。由PCA圖可以看出DI為99.17%,，魚(yú)腥草樣品進(jìn)行主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，6個(gè)樣品無(wú)重合,。主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率為88%,，基本能夠代表樣品的綜合信息。0號(hào)樣品與其他5個(gè)樣品距離較遠(yuǎn),，滋味相差較大,。其他樣品呈現(xiàn)出一定線性規(guī)律，說(shuō)明0號(hào)樣品可能需要二次排查,，為異值,。此結(jié)果表明，電子舌針對(duì)于不同魚(yú)腥草具有良好的區(qū)分效果,，是快速檢測(cè)判斷樣品的好選擇,。

(三)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

▲出廠檢驗(yàn)&未知樣品檢驗(yàn)(真假鑒別、等級(jí)判定,、掩味效果查看)

▲真假判定(生產(chǎn)日期,、地域判定)

▲貨架檢驗(yàn)(貨架期檢驗(yàn)、貯存中的變化判定,、感官屬性的變化)

▲產(chǎn)品附屬品判定(是否對(duì)產(chǎn)品本身味覺(jué)產(chǎn)生影響:紙板等包裝材料)

隨著存放時(shí)間的增加,，水晶葡萄汁的滋味逐漸發(fā)生變化，當(dāng)儲(chǔ)存到一定時(shí)間時(shí),，水晶葡萄的滋味發(fā)生明顯的變化,，在圖中表現(xiàn)為與前期儲(chǔ)存水晶葡萄距離較遠(yuǎn)。

(三) 藥制品探究

▲中藥四氣五味探究(中藥等級(jí)判定),、藥材產(chǎn)地鑒別,、處理方式鑒別等

（1）不同等級(jí)樣品比較

圖1中，橫坐標(biāo)表示第yi主成分所占整體信息量的百分比,，縱坐標(biāo)表示第二主成分所占整體信息量的百分比,。在圖中主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率為95.90%,。圖中,，-等品樣品聚集在一起;二等品樣品聚集在一-起，三等品樣品聚集在一起:其中二等品和三等品距離較近,，說(shuō)明一等品和他們差距較大,。電子舌可對(duì)樣品等級(jí)進(jìn)行區(qū)分,。