獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系,?？诟兴绍洠识荒?，營養(yǎng)豐富,。紅燒，清蒸,，膾炙人口,。
“獅子頭”千百年來盛譽(yù)不衰，成功之舉在于保持基本格調(diào)傳統(tǒng)烹調(diào)方法,，而在適應(yīng)季節(jié)變化,，不同消費(fèi),，尊重信仰方面,，隨候用料因物而異,，富于變化，成為系列佳肴,。揚(yáng)菜品中度zui高的莫過于“獅子頭”,。用豬肉制作的肉圓，以大而圓,，嫩且鮮著稱,，雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明認(rèn)為在隋代就列為揚(yáng)州四大名菜之,，當(dāng)時(shí)稱葵花大斬肉,。宋朝大詩人楊*詩云：“卻將臠配兩螯，世間真有揚(yáng)州鵝,。”雖不能確切的指此菜,，但可肯定在他品嘗了包括像獅子頭之類的菜肴后，作了生動(dòng)形象的夸張,，借菜抒懷,。

原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克

正宗揚(yáng)州獅子頭配料有：
配料：精煉植物油、黃酒,、味精,、鹽、白糖,、鎮(zhèn)江香醋,、醬油、蔥,、姜,、淀粉等。
配菜：即底菜,。以豆類為宜,，如：青豆、毛豆(去殼),；也可用大白菜等,。選擇原則為不奪味而喜食者均可

準(zhǔn)備

1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜,，混合后再起剁勻(市售“肉餡”不可取),；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后,，將該水倒入肉糜中,；
3,、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中,，加入適量黃酒,、味精、鹽,、醬油,、白糖；
5,、滴7,、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！
6,、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例,，1300克肉糜約需30克；
7,、用3,、4根筷子始終個(gè)方向用力地?cái)嚕灰磾?，直到上?即有彈性)備用,；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用,。

制作

獅子頭[1]
1,、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁,；
2,、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎肉餅成形而不散即可,，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵,；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中,；
4,、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精,、鹽,、醬油及白糖即可；
5,、以小火慢燉2小時(shí)以上,。從頭完成必須用小火保持微開，切忌大火！
特點(diǎn)

色澤紅亮,、香味誘人,、肥而不膩、入口即化,、老少咸宜,。往往底菜(青豆)先被搶而空。