瓜子和板栗比較實用,，科學(xué)的炒制方法

炒貨機適用用于普通的瓜子、花生,、板栗等堅果的炒制加工,，也適用于各種中藥材的炒制加工，下面我們先來學(xué)習(xí)下普通瓜子和板栗的炒制方法：
1,、瓜子的炒制,，以五香瓜子為例,，先選取無霉?fàn)€變質(zhì)、無蟲咬和大小較均勻的瓜子,。用大料,，桂皮，茴香各200克花椒30克,。鹽600克,，糖精、味精各20克,，裝入布袋內(nèi)封好,，放入開水鍋里煮。當(dāng)開水鍋里煮出味時再放入瓜子,，蓋上易透氣的織布,。蒸煮時火要均勻，勤翻動,，以不燒干水為宜,，蒸煮1-2小時可撈起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重復(fù)進行6次,，配料即全部用完（但第二鍋開始加用糖精,、味精、鹽,，均按*鍋的配方加煮,。其他配料不變）。炒干脫皮：將蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)式炒貨機里炒干,，脫去瓜子表面黑皮,，溫度適中，火要小并均勻,，約一個半小時即可出機,。
2、板栗的炒制,，

原料選擇：要選擇果實飽滿,，無蟲蛀霉?fàn)€的栗子，個別栗子果殼堅硬,，透氣性差的要在栗子*瓣扎一小口,，起通氣作用，以防在燜炒時產(chǎn)生自爆現(xiàn)象,。分級：將栗子按大中小三個等級分類后再進行炒制,。備砂：用清水洗浄砂石，曬干,，用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用,。配料：栗子20斤,，熟砂20斤，糖稀半斤,，茶油3錢,，香精少量（茶油可用色拉油代替）。炒制：先將熟砂炒熱至燙手,，加入栗子,，將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內(nèi)。切不可圖省事,，一次性噴入,。關(guān)鍵要根據(jù)火候和生熟程度，噴入適量糖水,，并靈活掌握噴水的次數(shù),，不可死板，總結(jié)經(jīng)驗,，提高炒栗品質(zhì),。栗子經(jīng)過半小時左右連續(xù)燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒,，便于翻炒并使栗子外觀潤澤光亮,。