您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)
超低溫冰箱冷藏溫度對深海魚PH的影響
閱讀：2070 發(fā)布時間：2016-6-24
槍魚呈酸性,，其體內的氧化肌紅蛋白構成物的pH值范圍在 6.0～6.5 之間,。通過對不同溫度下的各個冷藏階段的大眼槍魚進行 pH 值的測定實驗,，結果如圖 1 所示,。
圖 1 表明,，槍魚在冷藏的初始階段，隨著時間的延長,，由于糖原和三磷酸腺苷的分解產(chǎn)生乳酸和磷酸,，pH值下降。隨著冷藏溫度的降低,，發(fā)生酵解的時間后延,，隨著冷藏時間的延長，魚體新鮮度降低,，導致堿性物質的生成,，其pH值逐漸回升。
在-20 ℃和-30 ℃超低溫冰箱?儲藏溫度下,，pH 呈現(xiàn)一個先下降后上升的趨勢,，在 150～200 d 左右出現(xiàn)pH拐點。在上海拓紛-60 ℃和-80 ℃超低溫冰箱的儲藏溫度下,，由于溫度過低,，降解變化緩慢，pH的變化趨勢并不明顯,，只呈現(xiàn)一種略微下降的 現(xiàn)象,，但-60 ℃超低溫冰箱儲存條件下的 pH之變化較-80℃超低溫冰箱儲存的略快。內臟pH比魚肉的pH略低,，且在內臟pH值先于魚肉變化,。
信息來源:杭州艾普儀器設備有限公司