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茶籽油是我國*的木本油脂,，由山茶科油茶樹（Camellia oleifera Abel）種子壓榨獲得,。我國從南宋年間就開始種植油茶,，從菜籽中取油食用始見于《本草綱目》,。橄欖油因其富含油酸和抗氧化成分,，
作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油[1],。近年來,，有研究表明,，茶籽油中也含有維生素E,、角鯊烯等其它抗氧化成分，這些成分降低過氧化值,，使其具有抗氧化活性[2],。但尚未見對茶籽油中脂肪酸組成系統(tǒng)研究文獻(xiàn)報道。本文用氣相色譜/ 質(zhì)譜法測定茶籽油的脂肪酸組成,，并與其它植物油進(jìn)行對比,。為探討加工過程對其脂肪酸成分的影響，我們還分析對茶籽油原材料和加工副產(chǎn)物果殼,、茶籽,、茶渣餅中的脂肪酸進(jìn)行分析。
1 實驗部分
1.1 材料,、試劑和儀器
島津GCMS-QP2010 Plus,、BF-2000M 型氮?dú)獯蹈蓛x、Milli-Q II 型純水器,。
茶籽油,、精煉茶籽油、毛油,、茶籽,、茶餅、果殼均由北京綠冠集團(tuán)提供,；芝麻油,、菜籽油、大豆油,、花生油均為市售國產(chǎn)植物油（生產(chǎn)廠家略）,，橄欖油（Extra Virgin） 產(chǎn)自希臘。
C12-C24 飽和脂肪酸甲酯,、亞麻酸甲酯,、油酸甲酯、亞油酸甲酯,、棕櫚油酸甲酯,、花生四烯酸甲酯，及相應(yīng)的脂肪酸購自Sigma 公司,。甲醇,、乙腈、正己烷,、氫氧化鉀,、氯化鈉為國產(chǎn)分析純試劑,、三氟化硼乙醚購自Sigma 公司。
1.2 樣品處理
取植物油20 μL 加入1.0mL14%BF3- 乙醚/ 甲醇溶液,，置100℃沸水浴5min 進(jìn)行衍生化,，衍生化產(chǎn)物用正己烷2mL 萃取，3000r/min 離心5min,，取正己烷相用氮?dú)獯蹈?，再用正己?00μL 復(fù)溶。

茶籽,、果殼,、茶渣餅等固體樣品經(jīng)干燥后，研成細(xì)粉,，精密稱取2g 用正己烷提取,，3000r/min離心2min，取正己烷相用氮?dú)獯蹈?，向殘渣中加?.0mL14%BF3- 乙醚/ 甲醇溶液,，100 ℃ 沸水浴5min 衍生化，用正己烷2mL 萃取衍生化產(chǎn)物,，3000r/min 離心5min,，取正己烷相用氮?dú)獯蹈桑儆谜和?mL 復(fù)溶,。
1.3 分析條件
氣相色譜條件：色譜柱：HP-5MS（30m×0.25mm×0.25μm）,；升溫程序：柱初溫為60℃，持續(xù)2min,，以20℃ /min 升至170℃,，保持3min，再以3℃/min升至228℃,，保持5min,；進(jìn)樣口溫度：280℃；載氣：高純氦氣,；載氣流速：1.2mL/min,；進(jìn)樣方式：分流進(jìn)樣（分流比30∶1）；進(jìn)樣量：1μL,。質(zhì)譜條件： GC/MS 接口溫度：280℃ ,；離子源溫度：230℃ ；電離方式EI 源,；電離電壓：70eV ,；掃描范圍50~600u。
2 結(jié)果與討論
2.1 茶籽油的脂肪酸組成
按上述實驗條件對茶籽油等植物油樣品進(jìn)行分析,，將所得總離子流色譜圖（見圖1）中各色譜峰保留時間與對照品進(jìn)行對比,，并用NIST 數(shù)據(jù)庫檢索,，配合人工對照標(biāo)準(zhǔn)圖譜，確認(rèn)亞麻酸甲酯,、肉豆蔻酸甲酯,、棕櫚酸甲酯、亞油酸甲酯和油酸甲酯等脂肪酸甲酯成分,，用面積百分歸一化法對植物油中各脂肪酸的含量進(jìn)行計算（見表1）,。

結(jié)果表明,，茶籽油中的油酸含量高達(dá)70% 以上,，與橄欖油相似，但與其它所測植物油都有所不同,。有文獻(xiàn)報道,，橄欖油中的油酸對胃潰瘍、膽結(jié)石,、便秘有明顯的作用,，尤其能降低人體內(nèi)血漿中膽固醇的低密度蛋白，提升高密度蛋白,，減少心血管病的發(fā)生,。本文的測定結(jié)果為茶籽油的降脂作用，提供理論依據(jù),。另外,，測定結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，茶籽油中所含飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的成分比例也與橄欖油非常相近,。
2.2 茶籽油加工原料和副產(chǎn)物中脂肪酸的分析茶籽油取自油茶樹的種子，通常經(jīng)過去殼,、粉碎,、壓榨、過濾等物理過程獲得毛油,，再經(jīng)過脫膠,、脫酸、脫色等精煉工序,，得到成品油,。我們用所建立的方法對茶籽油的原料茶籽、毛油,，以及加工副產(chǎn)物果殼,、茶渣餅中的脂肪酸進(jìn)行分析，并與成品油進(jìn)行對比,。結(jié)果表明,，茶籽,、毛油和成品油的脂肪酸組成基本一致，但成品油中多不飽和脂肪酸的比例略低于毛油,，表明加工過程對多不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性影響較大,，實驗中還發(fā)現(xiàn)，隨著開瓶放置的時間延長,，亞麻酸的含量迅速降低,。另外，從果殼和茶渣餅中也檢測到與茶籽油比例相似的大量脂肪酸,，說明有必要這些加工副產(chǎn)物進(jìn)行再提取和回收利用,。
3 結(jié)論
本文用GC/MS 方法分析茶籽油及其它植物油中的脂肪酸成分，結(jié)果表明茶籽油中所含飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量與橄欖油相似,，為茶籽油的保健作用提供理論依據(jù)。對茶籽油加工原料和副產(chǎn)物中脂肪酸的分析結(jié)果表明,，加工過程對多不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性影響較大,，從果殼和茶渣餅中也檢測到與茶籽油比例相似的大量脂肪酸，說明有必要對這些加工副產(chǎn)物進(jìn)行再提取和回收用,。

參考文獻(xiàn)
1 Estruch, R.; Martínez-González, M. A.; Corella, D.;et al,Effects of a Mediterranean style diet on cardiovascular risk factors. A randomized trial. Ann. Intern.Med. 2006, 145 （1） ：1~11
2 吳雪輝,，黃永芳，謝治芳等. 茶油的保健功能作用及開發(fā)前景,，食品科技,，2005，（8）：94~96
3 Alegria C.P, Lorenzo C., Alessandra B.,et al, Analytical determination of polyphenols in olive oils,，J. Sep. Sci. 2005,28 ：837~858