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泡菜水分活度測(cè)定儀測(cè)量方法
泡菜水分活度測(cè)定儀測(cè)量方法：
水分活度測(cè)量方法可以分為冰點(diǎn)法,、擴(kuò)散法及平衡相對(duì)濕度法。冰點(diǎn)法是根據(jù)樣品冰點(diǎn)的降低值及含水量而測(cè)定水分活度,，在實(shí)際應(yīng)用中比較少見,。擴(kuò)散法的原理是樣品放在康氏微量擴(kuò)散皿中，在密封和恒溫條件下,，分別測(cè)定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液以及樣品達(dá)平衡時(shí)樣品吸收或失去水的質(zhì)量,。因此，利用該法進(jìn)行測(cè)量需要稱重,、作圖和求解,，步驟繁瑣與耗時(shí)，無法直接得到測(cè)量結(jié)果,，在實(shí)際應(yīng)用中也很少見,。
針對(duì)各種物品(固態(tài)物、液態(tài)物)水分活度檢測(cè)的儀器,。本儀器采用高精度美國進(jìn)口傳感器,，通過專業(yè)的設(shè)計(jì)，具有性能穩(wěn)定,，檢測(cè)精度高,，測(cè)量時(shí)間短，操作簡便的特點(diǎn),。通過觸摸彩屏顯示,，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面,?？砷_啟多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量，測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右,，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定,。校正周期長,，無需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能,、曲線繪制功能,。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析,。
水分活度的重要性：
水是食品,、醫(yī)藥、糧食等產(chǎn)品的主要成分,，自由水在傳質(zhì),、化學(xué)反應(yīng)和微生物滋生等方面發(fā)揮不可取代的作用。水在物質(zhì)中存在分為結(jié)合水和自由水兩種形態(tài)表現(xiàn),。
水分活度也稱為水活性,、水活度，主要是表征物質(zhì)中自由水含量的物理量,，具體指樣品在密閉容器中,，水的平衡蒸汽壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。影響水分活度的因素很多,，有物質(zhì)的化學(xué)成分、樣品的溫度,、水分含量,、儲(chǔ)藏環(huán)境、絕對(duì)壓力及包裝等,。過高的水分活度會(huì)降低產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期,，微生物會(huì)在適應(yīng)的水分活度環(huán)境下生長繁殖并產(chǎn)生毒素，從而貨影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性,；而過低的水分活度會(huì)破壞食品的口味,、口感或者外觀等。
