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食品添加劑水分活度檢測(cè)儀操作步驟
焙烤食品及食品添加劑:
包括保質(zhì)期長(zhǎng)的食品，例如餅干,，蛋糕,，松餅等,，它們無(wú)需冷凍冷藏,，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長(zhǎng)的時(shí)間（6至12個(gè)月）。在保質(zhì)期長(zhǎng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低,。
對(duì)耐用食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感,。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料，質(zhì)量,，配方,，貯存條件所影響的。對(duì)于中高水分含量的面包食品來(lái)說(shuō)他們的耐用性被霉菌的生長(zhǎng)所限制,。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(zhǎng),，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。
焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油,，堅(jiān)果,，果仁糖，水果,，果醬等等,。這些配料改變了食品的不同特性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化,?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構(gòu)成的。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分,。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生,。水分活度是一個(gè)物理參數(shù),，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)"。因此,，相比于簡(jiǎn)單地控制食物組成的絕對(duì)水分含量來(lái)說(shuō)更好的方法是闡述它的水分活度,。
食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對(duì)于它的貨架壽命來(lái)說(shuō)是一個(gè)很重要的問(wèn)題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn),。因此,，對(duì)不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整，不僅受到烘烤過(guò)程所影響,，還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響,。
食品添加劑水分活度檢測(cè)儀操作步驟:
1、連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開(kāi)機(jī)
2,、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測(cè)量界面
3,、準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
4、然后用專用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里
5,、在操作界面上,輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間,儀器開(kāi)始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)
6,、在測(cè)試過(guò)程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線
7、待樣品測(cè)試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成,樣品的活度值鎖定
8,、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值
9,、然后打開(kāi)測(cè)量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿,，待下次測(cè)試使用
食品的變質(zhì)與食品中的水分含量有關(guān),，雖然變質(zhì)程度并不與水分含量成比例，但水分活度的大小更能說(shuō)明食品發(fā)生變質(zhì)的問(wèn)題,。水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間,、生長(zhǎng)速率和死亡率。水分活度越大,，食品內(nèi)自由水含量越多,，越易受微生物感染；而食品中水分活度越小,，食品越穩(wěn)定,，較少出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。因此,，水分活度成為一個(gè)指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù),。另外，由于各種微生物的生命活動(dòng)以及各種化學(xué),、生物化學(xué)變化都需要一定的水分活度值,，所以水分活度值對(duì)食品保存具有重要的意義。水分活度、水活性,、水活度均屬于同一概念,。目前市場(chǎng)上受歡迎的水分活度儀冠亞牌GYW-1，操作簡(jiǎn)單,，廣泛應(yīng)用于食品企業(yè),、院校、科研單位等,。
