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QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：獼猴桃酒

范圍
本文件規(guī)定了獼猴桃酒的生產(chǎn)過程,、感官,、理化等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法,，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸,、貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類,。
本文件適用于獼猴桃酒的生產(chǎn),、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
QB/T 5476 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
獼猴桃酒  kiwifruit wine
以獼猴桃或稱猴桃汁(漿)為原料,，可加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源,，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成或以獼猴桃酒(發(fā)酵型)為主,，加入其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
獼猴桃酒(發(fā)酵型)  kiwifruit wine (fermented type)
以獼猴桃或獼猴桃汁(漿)為原料,，添加或不添加糖源,，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
獼猴桃果酒  kiwifruit fruit wine
以獼猴桃或獼猴桃汁(漿)為主要原料,，加入其他水果或果汁(漿),，添加或不添加糖源共同發(fā)酵或以獼猴桃酒(發(fā)酵型)為主，加入其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的發(fā)酵酒,。
特種獼猴桃酒  special kiwifruit wine
在種植,、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀造而成的飲料酒。
脫醇獼猴桃酒  de-alcohol kiwifruit wine
經(jīng)發(fā)酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒,，然后采用脫醇工藝降低酒精度的特種稱猴桃酒,。
低醇獼猴桃酒  partly de-alcohol kiwifruit wine
酒精度為0.5%vol~7.0%vol的脫醇獼猴桃酒。
無醇稱猴桃酒  no-alcohol kiwifruit wine
酒精度小于0.5%vol的脫醇稱猴桃酒,。
獼猴桃冰酒  ice kiwifruit wine
在獼猴桃酒(發(fā)酵型)生產(chǎn)過程中,，采用了冷凍濃縮工藝生產(chǎn)的特種稱猴桃酒。
獼猴桃利口酒  liqueur kiwifruit wine
在獼猴桃酒中加入水果蒸餾酒,、水果白蘭地或食用酒精以及果汁,、濃縮果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的,，酒精度為15%vol ~22%vol的特種獼猴桃酒,。
加香獼猴桃酒  aromatized kiwifruit wine
以獼猴桃酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成的,，具有浸泡植物或植物提取物特征的特種獼猴桃酒,。
注：芳香植物指根據(jù)相關(guān)規(guī)定可在食品加工過程中使用的具有芳香特征的植物。
含氣獼猴桃酒  carbon dioxide-containing kiwifruit wine
在20°C時(shí),，二氧化碳壓力不小于0.05MPa的特種獼猴桃酒,。
起泡獼猴桃酒  sparkling kiwifruit wine
在20°C時(shí)，二氧化碳(全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)壓力不小于0.05MPa的特種獼猴桃酒,。
獼猴桃汽酒  carbonated kiwifruit wine
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的,，具有同起泡獼猴桃酒類似物理特性的特種獼猴桃酒。
酸度  acidity
中和1mL試樣至pH為7.0時(shí)所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,。
注：以°T表示,。

產(chǎn)品分類
按含糖量分為：
——干型，
——平干型,，
——半甜型,，
——甜型。
按原料和生產(chǎn)工藝分為：
a) 獼猴桃酒(發(fā)酵型),。
b) 獼猴桃果酒,。
c) 特種獼猴桃酒：
1) 脫醇獼猴桃酒：低醇獼猴桃酒、無醇獼猴桃酒,；
2) 獼猴桃冰酒,；
3) 獼猴桃利口酒；
4) 加香獼猴桃酒,；
5) 含氣獼猴桃酒：起泡獼猴桃酒,、獼猴桃酒氣酒；
6) 其他

要求
生產(chǎn)過程要求
獼猴桃酒(發(fā)酵型)不應(yīng)使用合成著色劑和增稠劑,。
獼猴桃果酒生產(chǎn)過程中所用的獼猴桃,、獼猴桃汁(漿)或獼猴桃酒(發(fā)酵型)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù)不應(yīng)低于60%。
感官要求
獼猴桃酒(發(fā)酵型),、獼猴桃果酒
應(yīng)符合表1的規(guī)定,。


特種獼猴桃酒
脫醇獼猴桃酒(低醇獼猴桃酒、無醇獼猴桃酒),、獼猴桃冰酒,、獼猴桃利口酒、加香獼猴桃酒,、含氣獼猴桃酒(起泡獼猴桃酒,、獼猴桃汽酒)等特種獼猴桃酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。
理化要求
獼猴桃酒(發(fā)酵型)、獼猴桃果酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定,。


特種獼猴桃酒
脫醇獼猴桃酒(低醇獼猴桃酒,、無醇獼猴桃酒)、獼猴桃冰酒,、獼猴桃利口酒,、加香獼猴桃酒、含氣獼猴桃酒(起泡獼猴桃酒,、獼猴桃汽酒)等特種獼猴桃酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，其中獼猴桃冰酒中干浸出物含量不應(yīng)小于20g/L。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2758 等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

酸度
按附錄A執(zhí)行,。

附錄A  (規(guī)范性)
獼猴桃酒中酸度的測定
A.1 原理
用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液將單位體積試樣滴定至pH為7.0,，記錄所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，以表示試樣的酸度,。
A.2 溶液和材料
A.2.1 無二氧化碳水：將蒸餾水煮沸15min，逐出二氧化碳,，冷卻,，密閉。
A.2.2 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：按 GB/T 601 配制與標(biāo)定,。
A.3 儀器和設(shè)備
A.3.1 堿式滴定管：容量25 mL,，最小刻度0.1mL。也可以用自動(dòng)滴定管,。
A.3.2 移液管：10mL或微量移液器及吸頭,。
A.3.3 pH計(jì)或自動(dòng)電位滴定儀。
A.3.4 磁力攪拌器,。
A.3.5 恒溫水浴鍋,。
A.4 試驗(yàn)步驟
A.4.1 按儀器說明書校正儀器。
A.4.2 用移液管吸取10mL的試樣(液溫20°C),，置于50mL的燒杯中,，加20mL無二氧化碳水，混勻后置于磁力攪拌器上,，按下pH計(jì)讀數(shù)開關(guān),，開動(dòng)攪拌器，用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定,，隨時(shí)觀察溶液pH變化,。接近滴定終點(diǎn)pH7.0時(shí),，放慢滴定速度。一次滴加半滴(最多一滴),，直至溶液的pH穩(wěn)定在7.0±0.01處4s~5s,。記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(V₁)，同一試樣應(yīng)測定兩次,?；蛴米詣?dòng)電位滴定儀進(jìn)行測定。
A.4.3 按A.4.2操作,，用無二氧化碳水代替試液做空白試驗(yàn),，記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(V₀)。
A.5 結(jié)果計(jì)算
試樣中酸度數(shù)值以(°T)表示,，按式(A.1)計(jì)算,。

式中：
X ——試樣中的酸度，以°T表示,；
c ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁ ——試樣滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,，單位為毫升(mL),；
V₀ ——空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL),；
v ——試樣的體積,，單位為毫升(mL)；
0.1 ——酸度理論定義氫氧化鈉的濃度,，單位為摩爾每升(mol/L),。
計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。
A.6 精密度
在重復(fù)性測定條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不超過其算術(shù)平均值的10%,。


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