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T/DYBJOF 1-2020 地理標志產(chǎn)品 王泗白酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品王泗白酒的保護范圍,、產(chǎn)品分類、要求,、試驗方法,、檢驗規(guī)則及標志、包裝,、運輸,、貯存。
本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2012年第192號公告批準保護的王泗白酒,。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
王泗白酒
以高粱、大米,、小麥,、玉米,、糯米、水為主要原料,，并在成都市大邑縣行政區(qū)域內(nèi)的王泗鎮(zhèn),、晉原鎮(zhèn)、安仁鎮(zhèn),、悅來鎮(zhèn),、董場鎮(zhèn)、蘇場鎮(zhèn),、韓場鎮(zhèn),、沙渠鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn),、上安鎮(zhèn),、蔡場鎮(zhèn)、青霞鎮(zhèn),、新場鎮(zhèn)13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)地域范圍自然微生物生態(tài)圈內(nèi),，采用王泗大曲糖化泥窖發(fā)酵、混蒸混燒等傳統(tǒng)工藝釀造生產(chǎn)的濃香型白酒,。
王泗大曲
以優(yōu)質(zhì)小麥,、大麥為主要原料，經(jīng)潤料,、粉碎,、拌料、成形,、微生物的自然富集培養(yǎng)等工藝制作而成的中高溫大曲,。
酒齡
蒸餾出來的原酒在容器中貯存的時間，以年為單位,。
發(fā)酵周期
釀造過程中,，從開窖起糟、配料,、裝甑,、蒸餾、出甑,、攤晾拌曲后入窖發(fā)酵至下一次開窖起糟的時間,。

保護范圍
王泗白酒地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局批準保護的范圍，即四川省成都市大邑縣原王泗鎮(zhèn),、晉原鎮(zhèn),、安仁鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、董場鎮(zhèn),、蘇場鎮(zhèn),、韓場鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn),、三岔鎮(zhèn),、上安鎮(zhèn)、蔡場鎮(zhèn),、青霞鎮(zhèn),、新場鎮(zhèn)共13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍，具體保護范圍見附錄A,。

分類
按產(chǎn)品酒精度不同分為兩類：高度酒(41%vol～68%vol)和低度酒(25%vol～40%vol),，每類分為特級和一級兩個等級。

要求
原輔材料
高粱
選用產(chǎn)自中國東北三省(遼寧,、吉林,、黑龍江)轄區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)紅高粱和川西丘陵地區(qū)的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱,，質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定,。
小麥
產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)小麥，質(zhì)量應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定,。
玉米
產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)玉米,，質(zhì)量應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
大米
產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)大米,，質(zhì)量應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
糯米
產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)糯米,。
釀制用水
來自地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)井深15m以上的深井水,，質(zhì)量應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
稻殼
殼皮整齊,、顏色新鮮,，無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，貯存時間不超過4個月,。
大曲
以優(yōu)質(zhì)小麥,、大麥為原料通過人工或機制的磚曲；制曲溫度：58°C～65°C,；糖化力＞350mg/g.h,；液化力＞0.4g/g.h；儲存期：成曲3個月以上方能使用,。磚曲感官要求：外表面呈灰白色,，菌絲生長良好。曲香味濃郁純正、無異味,。斷面整齊,，泡氣，呈灰白色,，菌絲豐滿,。皮厚≤0.5 cm。
生產(chǎn)要求
按附錄B規(guī)定進行,。
質(zhì)量特色
感官特色
高度酒,、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定,。


理化指標
根據(jù) GB/T 10781.1 的規(guī)定,，結(jié)合王泗白酒產(chǎn)品實測結(jié)果，確定出高度酒,、低度酒的理化指標應(yīng)分別符合表3,、表4的規(guī)定。


安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定,。
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定,。
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量及允許短缺量
凈含量及允差應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規(guī)定,。

試驗方法
理化指標
酒精度按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定,，其余按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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