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T/SPFA 002-2023 半固態(tài)復合調味料

范圍
本標準規(guī)定了半固態(tài)復合調味料的術語和定義,、技術要求,、檢驗規(guī)則、標志,、標簽,、包裝,、運輸、貯存和保質期,。
本標準適用于半固態(tài)復合調味料的生產、檢驗和銷售,。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準,。
半固態(tài)復合調味料
以兩種或兩種以上的調味料為原料,，添加或不添加其他輔料、食品添加劑, 經相應工藝加工分料包裝或混合包裝而成的半固態(tài)調味料產品,。產品以調味料包為主,，配備或不配備干料包、腌料包,、油料包,、汁料包中的一種或多種。根據食用方法分為即食類和非即食類,，可用于佐餐或烹飪、腌制,、鹵制等,。
調味料包
以兩種或兩種以上的調味料為原料, 添加或不添加食用植物油、食用動物油脂,、食用油脂制品、蔬菜及其制品,、食用菌及其制品,、堅果及籽類、藻類及其制品等其他輔料,、食品添加劑，經相應工藝加工分料包裝或混合包裝而成的半固態(tài)調味料包,。
干料包
以辣椒,、花椒等香辛料以及大米等谷物碾磨加工品、蔬菜及其制品,、食用菌及其制品、堅果及籽類,、藻類及其制品等中的一種或多種為原料,，經相應工藝加工而成的干料包,。
腌料包
以食用淀粉,、食用鹽為主要原料，添加或不添加其他輔料,，經相應工藝加工而成的腌料包,。
油料包
以食用植物油和(或)食用動物油脂為主要原料，添加或不添加其他輔料,、食品添加劑，經相應工藝加工而成的油料包,。
汁料包
以一種或多種調味料為原料,，添加或不添加其他輔料,、食品添加劑,，經相應工藝加工而成的液態(tài)調味汁,。

技術要求
原輔料要求
食用植物油應符合 GB 2716 的規(guī)定,。
食用動物油脂應符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用油脂制品應符合 GB 15196 的規(guī)定,。
食用鹽應符合 GB 2721 的規(guī)定,。
腌漬蔬菜應符合 GB 2714 的規(guī)定。
香辛料應符合 GB/T 15691 的規(guī)定,。
食用菌及其制品應符合 GB 7096 的規(guī)定,。
堅果與籽類食品應符合 GB 19300 的規(guī)定。
藻類及其制品應符合 GB 19643 的規(guī)定,。
食用淀粉應符合 GB 31637 的規(guī)定,。
大米應符合 GB/T 1354 的規(guī)定,。
其他谷物研磨加工品應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
新鮮蔬菜應新鮮,、無腐爛,、無霉變，農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規(guī)定,、污染物應符合 GB 2762 和有關規(guī)定,。
其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
食品添加劑應符合相應的產品標準的規(guī)定,。
水及生產用水應符合 GB 5749 的規(guī)定,。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定,。


檢驗方法
酸價^a(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值^a(以脂肪計)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

^a 僅限于含有油脂的調味料包(各調味料包混合取樣檢測)、油料包和以堅果與籽類為主的干料包,。其中,，酸價是對不含微生物發(fā)酵產酸配料、食醋,、檸檬酸等酸性配料的料包進行檢測,。


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