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T/GZCX 013-2021 刺梨果糕

范圍
本標準規(guī)定了刺梨果糕的技術要求、檢驗規(guī)則,、標志,、標簽、包裝,、運輸,、貯存。
本標準適用于以刺梨果汁(或果肉顆粒,、果漿)為主要原料制成的刺梨果糕產(chǎn)品,。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
刺梨果糕 (Rosa roxburghii Tratt Gel Soft Candy)
以刺梨果汁(或果肉顆粒,、果漿)為主要原料(果汁或果肉用量≥20%),，添加一定量白砂糖或糖漿、食品增稠劑(食用膠) 等,，經(jīng)混合溶解,、糖制成型、干燥(或不干燥),、包裝等工藝制成的刺梨果糕產(chǎn)品,。

技術要求
原輔料要求
刺梨原料
果糕加工用鮮果原料，應充分成熟,，具有刺梨特征風味,，無異味，潔凈無雜質(zhì)異物,，無病蟲害,，無腐爛變質(zhì)，符合 T/GZSX 056 刺梨鮮果標準要求,。
果糕加工用刺梨汁原料,，色澤淺黃色至橙紅色，具有刺梨固有香氣和滋味,，液態(tài)均勻,，無腐敗及異常味,，無正常視力可見外來雜質(zhì)和異物，果汁符合 T/GZCX 002 刺梨原汁要求,。
食糖
符合 GB/T 317 白砂糖,、GB 15203 食品安全國家標準淀粉糖、GB 13104 食品安全國家標準食糖等食糖的標準規(guī)范要求,。
生產(chǎn)加工用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定,。
其他輔料
輔料及添加劑質(zhì)量應符合相應的標準要求,。
感官要求
應符合表1的規(guī)定,。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
總酸(以檸檬酸計),，%     ≥ 0.3     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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