T/GZRHJX 002-2019 仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒的術(shù)語和定義,、產(chǎn)品分級(jí),、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸和貯存,。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒的生產(chǎn),、檢驗(yàn)及銷售。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒
在仁懷區(qū)域范圍自然釀酒生態(tài)圈內(nèi),，將經(jīng)小盤勾、大盤勾后的不同大曲醬香輪次基酒，直接或貯存后按一定比例勾調(diào),、陳釀而成的,，不直接或間接添加食用酒精及非自身固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味,、呈色物質(zhì),，具有綜合大曲醬香基酒風(fēng)格的白酒。
大盤勾
將不同車間,、不同班組,、不同時(shí)間、不同窖池生產(chǎn)出的具有相同品質(zhì)特征的酒組合在一起的操作工藝,。
勾調(diào)
把具有不同香氣,、口味、風(fēng)格的酒體,，按一定的比例進(jìn)行調(diào)配,，使之具有綜合基酒特定典型風(fēng)格，且符合一定標(biāo)準(zhǔn)的特定生產(chǎn)工序,。
大曲醬香綜合酒標(biāo)準(zhǔn)樣品
具有足夠的廣泛性,、穩(wěn)定性、且具備大曲醬香綜合基酒特征風(fēng)格,，經(jīng)過感官鑒定和技術(shù)鑒定,，并附有關(guān)性能特征數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)樣品。
產(chǎn)品分級(jí)
綜合基酒按質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)級(jí),、一級(jí),、二級(jí)和三級(jí)。
技術(shù)要求
原料要求
應(yīng)符合 T/GZRHJX 001 的規(guī)定,。
勾調(diào)工藝
根據(jù)酒體設(shè)計(jì)方案以及勾兌過程以酒勾酒,，不使用任何外加物質(zhì)的原則，選取經(jīng)分型分級(jí)后盤勾合格的基酒,，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)酒體進(jìn)行小型勾兌,，確定最佳酒體設(shè)計(jì)方案，根據(jù)設(shè)計(jì)方案擴(kuò)大酒體設(shè)計(jì)總量進(jìn)行中試勾兌,，中試酒體經(jīng)感官和理化檢驗(yàn)合格后進(jìn)行大型勾兌,，大型勾兌酒體經(jīng)感官和理化檢驗(yàn)合格后貯存?zhèn)溆谩?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>感官要求
綜合基酒感官要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化要求
綜合基酒理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定,。
檢驗(yàn)方法
酒精度a(20°C)/%vol GB 5009.225
a 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol,。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中總酸的測(cè)定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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