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雞蛋新鮮度速測
閱讀：701 發(fā)布時間：2015-6-19
新鮮雞蛋的平均比重為 1.0845,，保存時間越長,，蛋內水分蒸發(fā)越多,，致使蛋內氣室增大，比重降低,。雞蛋存放時間越長,，新鮮度越低，微生物污染和繁殖率越高,。
雞蛋新鮮度速測【檢測步驟】
方法一：取 250ml 容器,，將包裝袋內的“雞蛋新鮮度檢測試劑"溶解在 200ml 潔凈水中（比重 1.05 ～ 1.06），將雞蛋放入溶液中,，懸?。ú荒芟鲁粒┑牡盀殛惻f或腐壞蛋,。
方法二：感官與光照測試法
在進行光照測試前,，先用厚紙卷成一個長 15cm，一端略粗一端略細的紙筒,，將蛋放在粗端,，對著陽光檢測。
雞蛋新鮮度速測不同質量的蛋的判定與處理：
1. 良質鮮蛋：蛋殼上有白霜,，完整清潔,，光照透視氣室小，看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點,。
2. 血圈蛋（受精蛋）：由于受熱開始生長,，光照透視血管形成，蛋黃呈現(xiàn)小血環(huán),。血圈蛋應在短期內及時食用,。
3. 霉變蛋：輕者殼下膜有小霉點，蛋白和蛋黃正常,；嚴重者可見大塊霉斑,，蛋膜及蛋液內有霉點或斑，并有霉味,，霉變蛋不能食用,。
4. 黑腐蛋：蛋殼多呈黑色，蛋內呈灰綠色或暗黃色,，有惡臭味,。黑腐蛋不可食用。
雞蛋新鮮度速測【注 意 事 項】
經(jīng)過方法一檢測的鮮蛋不宜久藏,。
【儲藏條件與有效期】
試劑常溫保存,，有效期為 1 年。