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據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員介紹,，4個(gè)儀器法包括3個(gè)質(zhì)譜法和1個(gè)核磁共振法，3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法包括1個(gè)試劑盒法和2個(gè)紫外光譜法,。相對(duì)而言,，儀器法比快速法的識(shí)別率高。但是,，快速法具有現(xiàn)場(chǎng)快速識(shí)別的優(yōu)勢(shì),，二者可以互為補(bǔ)充。他指出,，“地溝油”成分復(fù)雜,，差異性大，給檢測(cè)帶來(lái)很大的不確定性,。因此,，這些檢測(cè)方法還需要進(jìn)一步驗(yàn)證和完善。

衛(wèi)生部組建了包括油脂加工,、食品安全、衛(wèi)生檢驗(yàn),、化學(xué)分析等領(lǐng)域?qū)＜液拖嚓P(guān)機(jī)構(gòu)在內(nèi)的檢驗(yàn)方法論證專(zhuān)家組,，通過(guò)盲樣測(cè)試等方式對(duì)征集到的方法進(jìn)行了科學(xué)論證，初步確定了幾個(gè)檢測(cè)方法

　　要把檢測(cè)一個(gè)指標(biāo)的方法作為判定地溝油的“檢測(cè)方法”,，必須要做到：不冤枉好油,，也不放過(guò)地溝油。目前的方法都無(wú)法做到這一點(diǎn),。比如說(shuō),，有一種方法是檢測(cè)油中的電解質(zhì)，因?yàn)榕腼冞^(guò)程中會(huì)加入鹽等電解質(zhì),，而沒(méi)有使用過(guò)的油中不含有,。一旦檢測(cè)出電解質(zhì)含量比較高，就是地溝油,。但是,，如果一批地溝油只是炸過(guò)薯?xiàng)l或者油條的，那么它也*可能不含有電解質(zhì),。結(jié)果就會(huì)是：明明知道它就是地溝油,，但就是“檢測(cè)”不出來(lái),。

衛(wèi)生部相關(guān)負(fù)責(zé)人：打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主，檢驗(yàn)手段為輔,，并注意充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和群眾投訴舉報(bào)的作用,。歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強(qiáng)源頭管理，而并不是依賴(lài)檢測(cè),。

要杜絕地溝油流回餐桌,，檢測(cè)、查處,、打擊,，都只是頭痛醫(yī)頭的手段。地溝油本身是一種可以燃燒的有機(jī)物,，流回餐桌其實(shí)是“資源放錯(cuò)了地方”,。它可以轉(zhuǎn)化成生物柴油，可以成為化工原料,。地溝油沒(méi)有進(jìn)入這些合理的處理渠道,，只是作為工業(yè)原料的價(jià)格無(wú)法與流回餐桌競(jìng)爭(zhēng)。

生部指出,，打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主,，檢驗(yàn)手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和群眾投訴舉報(bào)的作用,。