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蝦中含有迄今為止人類(lèi)發(fā)現(xiàn)自然界zui強(qiáng)的抗氧化劑蝦青素，又稱(chēng)蝦紅素,，但是蝦紅素不溶于水,，所以蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。因?yàn)槲r青素不溶于水,，正規(guī)海米浸泡后,，水的顏色應(yīng)該不會(huì)發(fā)生太大變化。

    海米中含有豐富的小分子量蛋白質(zhì),，相較于豬肉中所含的大分子量蛋白質(zhì),，更易被人體吸收。消費(fèi)者需求量大,，加上近年來(lái)海產(chǎn)品產(chǎn)量下降,，海米價(jià)格隨之走高,。而一些不法分子為吸引顧客，加工時(shí)使用日落黃,、胭脂紅等色素為海米添色,。GB2760規(guī)定,，禁止在海產(chǎn)品中添加日落黃等色素,。專(zhuān)家提醒，若色素食用過(guò)量,，會(huì)損傷肝腎,。

    玖久儀器生產(chǎn)的SZ71-GDYQ-110SC合成色素快速檢測(cè)儀，適用于果味水,、汽水,、配制酒、軟糖,、硬糖,、蜜餞、奶糖,、蛋糕,、冰淇淋、果凍等食品中合成色素含量的快速定量測(cè)定,。采用國(guó)標(biāo)方法（GB/T5009.35-2003）,，單片機(jī)控制，具有光譜數(shù)據(jù)自動(dòng)處理功能,，可吸收曲線,、選定波長(zhǎng)、吸光度和透過(guò)率等參數(shù)測(cè)量功能,，大屏幕中文顯示,，人機(jī)交互操作，體積小,、重量輕,、操作方便。在食品安全快速檢測(cè)中應(yīng)用廣泛,。

     筆者在此,，提醒廣大消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)海米時(shí),，一定要看清,，到正規(guī)的商店購(gòu)買(mǎi)，不能貪圖便宜,。適當(dāng)?shù)臅r(shí)候可以用手搓一下,，辨別是否染色～