worthington,， α淀粉酶,，Amylase, Alpha

淀粉酶是一種水解酶,，是目前發(fā)酵工業(yè)上應用zui廣泛的一類酶,。淀粉酶一般作用于可溶性淀粉,、直鏈淀粉,、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶,。根據(jù)作用的方式可分為α-淀粉酶（EC3.2.1.1.）與β-淀粉酶（EC3.2.1.2.）,。

α-淀粉酶廣泛分布于動物（唾液、胰臟等）,、植物（麥芽,、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的,。此酶以Ca²⁺為必需因子并作為穩(wěn)定因子,，既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉,，無差別地切斷α-1,4-鏈,。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失,，zui終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時以麥芽糖為主,，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖,。另一方面在分解支鏈淀粉時,，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精,。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50％,，但在細菌的淀粉酶中，亦有呈現(xiàn)高達70％分解限度的（zui終游離出葡萄糖）,。

worthington,， α淀粉酶

來源：豬胰臟

穩(wěn)定性： 以結晶態(tài)懸浮與含氯化鈉和氯化鈣中，2-8 ° C穩(wěn)定保存數(shù)月,，溶解于氯化鈉buffer,，pH值7.0的條件下，蛋白質的濃度超過0.1％能穩(wěn)定保存數(shù)月,。色譜純化制備的產(chǎn)品儲存在2-8° C,，不要凍結，能穩(wěn)定儲存6個月,。