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食用油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值速測(cè)卡使用說(shuō)明

 一,、食用油酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測(cè)定

1 適用范圍：本方法適用于食用植物油及食用動(dòng)物油的酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測(cè)定。

2 方法原理：以紙片作為載體做成卡片形式,，通過(guò)顯色劑與游離脂肪酸或過(guò)氧化物進(jìn)行反應(yīng),，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過(guò)氧化物的含量成正比，以此達(dá)到酸價(jià)或過(guò)氧化值的半定量,。

3檢測(cè)試材：酸價(jià)試紙（測(cè)試范圍0～5.0mgKOH/g）,，過(guò)氧化值試紙（測(cè)試范圍0～50meq/kg）。

4操作方法

4.1直接取植物油（動(dòng)物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔,、干燥容器中,，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開(kāi)始計(jì)時(shí),，試紙插入油樣1～2秒立即取出,，將試紙塊面朝上平放；

4.2酸價(jià)測(cè)試紙的*反應(yīng)時(shí)間為5min,，3～8min內(nèi)比色有效,。

4.3過(guò)氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效,。

5結(jié)果判定：試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)果,。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值,。國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)和過(guò)氧化值有一個(gè)統(tǒng)一的zui高*,，即植物原油酸價(jià)≤4mg KOH/g,，食用植物油酸價(jià)≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過(guò)氧化值都要≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）,。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理,，詳見(jiàn)下面參考資料。

我國(guó)食用油分級(jí)管理的酸價(jià)和過(guò)氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

引用標(biāo)準(zhǔn)：菜子油GB1536-2004,，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003,，油茶籽油GB11765-2003,，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003,，花生油GB1534-2003,，棉籽油GB1537-2003

6 注意事項(xiàng)：

6.1 嚴(yán)格掌握環(huán)境溫度與反應(yīng)時(shí)間以便得到正確結(jié)果。

6.2 測(cè)定動(dòng)物油脂時(shí),，取少量樣品融化,，待油溫降至30℃以下還未凝固時(shí)進(jìn)行測(cè)定。

6.3 注意樣品采集的均勻性,，罐口,、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對(duì)超標(biāo)嚴(yán)重的樣品可采取處理措施,。對(duì)難以判斷是否超標(biāo)的樣品,，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室確定。

7 速測(cè)卡質(zhì)量控制：

7.1色卡標(biāo)示值應(yīng)與標(biāo)定的酸價(jià)和過(guò)氧化值相同或相近,。

8 產(chǎn)品儲(chǔ)藏與效期：試劑閉光常溫保存,，有效期為18個(gè)月。

 二,、含油脂較高的食品中油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測(cè)定

取適量樣品,，用正己烷提取油脂后，揮干正己烷，參考以上操作,，用酸價(jià)或過(guò)氧化值速測(cè)卡測(cè)試提取出的油脂,。