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餐飲具表面大腸菌群測試片的檢測方法

 1 適用范圍：適用于餐（飲）具,、食品加工器具等表面衛(wèi)生狀況的測定。

2 采樣

2.1隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（碗,、盤,、杯等）,，取樣量可根據(jù)大、中,、小不同飲食行業(yè)每次采樣6件～10件,，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25cm²（5cm╳5cm）,。用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后,，立即貼于食具內側表面，30s后取下,，置于無菌塑料袋內,。

2.2筷子以5只為一件樣品，用滅菌1mL吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約5cm）抹試紙片,，每件樣品抹拭兩張,，放入無菌塑料袋內。

3 培養(yǎng)：將已采樣的紙片置于37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16 h～18h,，取出觀察結果,。

4 結果判斷：若紙片保持紫藍色不變，或有紅色斑點但斑點周圍無黃暈者為大腸菌群陰性,；在紅色斑點周圍有黃暈,，或紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。國家標準規(guī)定：在50cm²的紙片上（即兩片紙片上）,，大腸菌群不得檢出,。

大腸菌群（17個）             大腸菌群 （滿視野）