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真空冷凍干燥原理簡(jiǎn)述
1、真空冷凍干燥就是將含水物料凍結(jié)后,，置于真空環(huán)境下,，并供給一定的熱量，使物料中的冰直接升華并排走,，從而除去物料的水分,，獲得干制品的一種方法。
2,、水的三相變化溫度是與壓力直接有關(guān)的,，隨著壓力的降低，水的冰點(diǎn)變化不大,，而沸點(diǎn)則迅速降低,。當(dāng)壓力低到某一值時(shí)，水的沸點(diǎn)與冰點(diǎn)相重合,，即達(dá)到水的三相平衡點(diǎn),，這時(shí)的壓力稱為三相點(diǎn)壓力(P0) ，相應(yīng)的溫度稱為三相點(diǎn)溫度(T0),。見水的三相圖。
凍干食品： 食品在常溫狀態(tài)下,，迅速冷凍,，冷凍至-25℃或-35℃,，然后將冷凍狀態(tài)下的食品送入真空室中，將食品中的水份不經(jīng)過液態(tài)下而直接升華成汽態(tài),，并將脫離食品的汽態(tài)水份全部排出真空室,。然后，向真空室通入惰性氣體,，等真空室恢復(fù)常壓后將食品取出,。
冷凍干燥工藝為低溫、低壓,，和其它干燥方法比,，保證了食品營(yíng)養(yǎng)成份，食品營(yíng)養(yǎng)成份損耗少,，食品色澤,、形狀、外觀變化輕微,，海綿狀,、多孔性結(jié)構(gòu),，干制品復(fù)水迅速能基本復(fù)原。
現(xiàn)在冷凍干燥工藝,，已成為生產(chǎn)宇宙食品的一種重要方法。
風(fēng)干食品：
食品連續(xù)由輸送帶進(jìn)入風(fēng)干室,，風(fēng)干室內(nèi)的高溫,、高壓空氣使食品中的水份不斷蒸發(fā)，并被排出風(fēng)干室,，當(dāng)食品被輸送出風(fēng)干室時(shí),，食品中的水份已揮發(fā)盡，形成干燥的脫水食品,。