產(chǎn)品名稱(chēng): 面筋洗滌儀
產(chǎn)品型號(hào): NJ-IIC MJ-IIIB
雙頭面筋洗滌儀MJ-IIIB是根據(jù)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測(cè)定》國(guó)標(biāo)研制生產(chǎn)的一種測(cè)定小麥粉中面筋含量的洗滌儀器,，采用雙洗滌頭,，可同時(shí)洗滌兩個(gè)粉樣,，與面筋離心·指數(shù)測(cè)定儀,、面筋烘干儀配套使用,。具有結(jié)構(gòu)新穎美觀,， 操作方便,，自動(dòng)化程度高等特點(diǎn),。
雙頭面筋洗滌儀技術(shù)規(guī)格：
細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格 200目
粗洗滌網(wǎng)規(guī)格 26目
洗杯內(nèi)徑54 mm
洗滌試樣量10g (每個(gè)洗杯)
洗滌液流量50～56 ml
和面時(shí)間1～75 s(數(shù)顯可調(diào))
洗滌時(shí)間1～15 min(數(shù)顯可調(diào))
工作電壓 AC220V 50Hz
利用面筋儀可方便地得出面筋指數(shù)，其原理利用離心機(jī)將面筋中分子量較小部份甩出篩網(wǎng),，計(jì)算留下面筋與總含量比值,。這一指標(biāo)與面筋強(qiáng)度的多數(shù)指標(biāo)特別是與彈性韌性有關(guān)的指標(biāo)如粉質(zhì)儀形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間,，拉伸儀的抗延阻力等有較強(qiáng)相關(guān),，且測(cè)定方法簡(jiǎn)單，用粉量較少，故常為面粉加工企業(yè)所采用,。但我們也發(fā)現(xiàn)一些面筋指數(shù)相當(dāng)高的(如在85-90甚至 高)品種,，并未能做出好的面包，可能與延伸性不平衡等原因有關(guān),，有報(bào)道面筋指數(shù)與延伸性相關(guān)甚弱(r=0.11不顯),，但總體來(lái)說(shuō)面筋指數(shù)與面包體積和評(píng)分還是呈顯著或 顯著正相關(guān)。美國(guó)年報(bào)中硬麥多在90以上,，軟白麥在50左右,，但軟紅冬變幅較大，可在70~85左右
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