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面筋指數(shù)=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×99.99%
面筋指數(shù)與面筋筋力的強弱成正比,。面筋的筋力越強則只有很少的面筋通過篩網．面筋指數(shù)越大,；如果面筋的筋力越弱,，穿過篩板的數(shù)量越多．面筋指數(shù)越小面筋測定儀面筋測量系統(tǒng)可以在10 min內測出濕面筋含量及面筋指數(shù)法國Grootenboer研究發(fā)現(xiàn)小麥的全麥粉面筋指數(shù)與面粉面筋指數(shù)存在關系．小麥全麥粉面筋指數(shù)比面粉面筋指數(shù)一般低20個單位 ．根據(jù)這一研究本研究基本可以推斷小麥的面筋指數(shù)與穩(wěn)定時間也存在相關性

雙頭面筋儀由MJ-ⅢB型雙頭面筋洗滌儀,、MJZ-II型面筋指數(shù)測定儀,、面筋烘干儀三部分組成,，MJ-IIC型單頭面筋儀單頭面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀,、面筋烘干儀三部分組成,。可測定面粉中濕（干）面筋的含量,、濕面筋水分含量,、面筋質量（面筋指數(shù)）及面筋吸水率，特別適合樣品量多的用戶,，適用于小麥粉,、顆粒粉或全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工,、糧油質檢站、糧食貯藏,、大專院校和科研機構等部門,。該儀器根據(jù)GB/T5506-2008新國家面筋測定儀標準研制生產。外觀以現(xiàn)代的設計理念進行人性化設計,，具現(xiàn)代特色,；它是在面筋測定儀上采用的單片機技術控制和面、洗滌,、時間設定等功能,。性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動化程度高,，使用戶能加方便的進行樣品分析,。

技術參數(shù):（執(zhí)行GB/T5506-2008）
面筋洗滌儀技術參數(shù)
1、攪拌器轉速：120r/min±2r/min
2,、細洗滌網規(guī)格：篩孔為80µm（200目）不銹鋼金屬篩
3,、粗洗滌網規(guī)格：篩孔為800µm（26目）不銹鋼金屬篩
4、洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5,、洗滌樣品量：10g(單頭),、10g×2(雙頭)
6、洗滌杯內徑：54mm
7,、和面時間：1s～99s（數(shù)顯可調,，每1s起調）
8、洗滌時間：1s～59s,、1min～15min（數(shù)顯可調）
9,、濕面筋含量：雙實驗測定結果差≤1.0%
10、干面筋含量：雙實驗測定結果差≤0.5%
11,、工作電源：AC220V±5% ,，50Hz

面筋離心·指數(shù)儀技術參數(shù)
1、離心時間：1s～59s,、1min～9min（數(shù)顯可調）
2,、離心轉速：3000r/min 、6000r/min±2r/min（可調）,，高精度控速,，有鎖定蓋
3、離心篩盒：孔徑為500µm
4,、指數(shù)篩盒：孔徑為600µm
5,、面筋指數(shù)：在指數(shù)70～100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位,；在指數(shù)70以下,，兩次測定結果允許差不超過15個單位
6、工作電源：AC220V±5% ,，50Hz

面筋烘干儀部分技術參數(shù)
1,、工作溫度：150℃～200℃
2、工作電壓：AC220V±5% ,，50Hz
3,、工作環(huán)境：相對濕度<90%
4、額定功率：650W