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　　大米的食味值通常受到多個(gè)因素的影響,，包括品種,、種植環(huán)境、加工方式等,。以往的方式是利用人工評判,，但難免會有疏漏或者不準(zhǔn)確的情況，因而也便行生研發(fā)出了“大米食味計(jì)”這種大米品質(zhì)檢測儀器,。

 

　　大米食味計(jì)又可稱為大米食味值測定儀,，這款儀器主要是應(yīng)用于我們常見的粳稻大米和秈稻大米的精米、糙米進(jìn)行水分,、蛋白,、直鏈淀粉以及食味值四項(xiàng)指標(biāo)的分析與測定，可以更加客觀直接的評價(jià)稻谷適用品質(zhì),。

 

　　隨著人民生活水平的提高,，從解決溫飽問題向美味、健康和營養(yǎng)等方面轉(zhuǎn)變,。這種轉(zhuǎn)變對大米品質(zhì)提出了越來越高的要求,，對大米的食味品質(zhì)也不斷提高。如何用科學(xué)合理的大米食味品質(zhì)評價(jià)方法及其相關(guān)檢測技術(shù),，從而更準(zhǔn)地解決優(yōu)質(zhì)食味大米品種的培育,、生產(chǎn)、加工、儲藏和利用,，提高大米價(jià)值,，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高農(nóng)民的收入的課題,，已經(jīng)引起了國內(nèi)外業(yè)界人士的廣泛關(guān)注,。而就目前大米食味評價(jià)的研究現(xiàn)狀而言，最為廣泛使用的方法可分為感官評價(jià),、指標(biāo)評價(jià),、儀器評價(jià)三類。

 

　　1,、感官評價(jià)

 

　　人們對大米食味的評價(jià)由來已久,，常采用感官評價(jià)，它是通過視覺,、嗅覺和味覺而感知到的米飯的特征或者性質(zhì)的一種科學(xué)方法,。GB/T15682《糧食檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價(jià)方法》中規(guī)定了稻谷,、大米的蒸煮試驗(yàn)及米飯食用品質(zhì)評定方法,。定米飯是否有清香味或香味，接著觀察米飯色澤和飯粒結(jié)構(gòu),，再通過咀與品嘗鑒定米飯的柔軟性,、粘散性及其滋味，最后根據(jù)自己的喜好對米飯的優(yōu)劣做出綜合評定,。當(dāng)前對大米食味評價(jià)常采用感官評價(jià)法,。該方法雖能直接反映出消費(fèi)者對某種米飯的接受程度，但人為誤差較大,。

 

　　2,、指標(biāo)評價(jià)

 

　　根據(jù)大米的食味及其物理性狀和理化指標(biāo)之間的相關(guān)性，通過對大米和米飯的特征性指標(biāo)進(jìn)行測定以預(yù)測大米的食味,。主要是直鏈淀粉,、蛋白質(zhì)、米飯外觀,、膠稠度等方面進(jìn)行評價(jià),。