使用凍干機(jī)凍干物料,，無論是凍食品還是凍化工材料，或是藥品粉劑,，凍干操作中關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是對(duì)物料共熔點(diǎn)(或共晶點(diǎn))溫度的把握,。如果能夠在物料溫度上升到共熔點(diǎn)之前把大部分的水分抽去，那么成功也就為期不遠(yuǎn)了,。所謂共熔點(diǎn),，就是溶液全部凝結(jié)的溫度。
我們常見的水,，它的結(jié)冰點(diǎn)是固定的,；但溶液卻不一樣，它不是在某個(gè)固定的溫度時(shí)*凝結(jié)成固體,，而是在某一溫度時(shí)晶體開始析出,，隨著溫度的下降，晶體量不斷增加,，直到最后溶液才全部凝結(jié),。當(dāng)冷卻時(shí)，開始析出晶體的溫度稱溶液的冰點(diǎn),，而溶液全部凝結(jié)的溫度叫凝固點(diǎn),。因?yàn)槟厅c(diǎn)就是熔化的開始點(diǎn)(熔點(diǎn))，對(duì)于溶液來說,，則是溶質(zhì)和熔媒共同的熔化點(diǎn),，所以叫共熔點(diǎn)。
對(duì)于凍干機(jī)凍干加工來說,，需要確定一個(gè)較高的安全操作溫度,，使得在該溫度以上時(shí)，產(chǎn)品中存在未凍結(jié)的液體,，而低于該溫度時(shí),，產(chǎn)品將全部凍結(jié)，這個(gè)溫度就是凍干產(chǎn)品的共熔點(diǎn)溫度,。
如何找到凍干機(jī)共熔點(diǎn),，可以使用的共熔點(diǎn)測(cè)量儀器來測(cè)量,。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的人員，可以通過觀察物性狀來判斷出預(yù)凍階段通過視窗來觀察制品性狀的變化來獲得,。直觀的方法,，是根據(jù)制品的形狀來判斷。一次干燥后期,，大部分水分被抽去,。就好象隨著洪水退去，墻面的水線不斷下降一樣,，我們可以觀測(cè)到制品上面也有一條水線不斷下降,，直至消失。水線消失,，也就意味著一次干燥即將結(jié)束了,。第二種方法，可以根據(jù)箱內(nèi)壓力的變化趨勢(shì)來加以判斷,，當(dāng)大部分被抽去以后，箱內(nèi)的壓力將不斷下降,，直至呈現(xiàn)線形,。第三種方法，可以根據(jù)制品溫度的變化來判斷,。當(dāng)大部分被抽去以后,，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，制品的溫度與擱板的溫度會(huì)越來越接近,。當(dāng)制品開始結(jié)冰的時(shí)候,，浸入制品中的電熱偶所探測(cè)到的溫度會(huì)突然回升，這是因?yàn)榻Y(jié)冰過程的放熱現(xiàn)象所造成的,。這時(shí)候,，我們得到的溫度就大致接近于共熔點(diǎn)度。在共熔點(diǎn)之前抽去90%以上的水分的過程,，也就是我們常說的*次干燥期,。判斷一次干燥結(jié)束的時(shí)間也是比較重要的。過早或過晚判斷,，都會(huì)造成凍感,、干品質(zhì)的降低或能量和時(shí)間的消耗。
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