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抹茶以其清新的口感、翠綠的色澤成為了風(fēng)味之一,，在健康飲食觀念深入人心的今天,，綠色的抹茶也被視為一種天然、健康的象征,。而現(xiàn)在,，一種名為“抹竹"的新型產(chǎn)品以其與抹茶極為接近的外觀和特性受到了廣泛的關(guān)注。

“抹竹"是浙江大學(xué)張英教授團隊近年來創(chuàng)制的竹葉提取物創(chuàng)新產(chǎn)品,，是一種用抹茶的工藝,，直接加工竹葉得到的超微粉末，具有色澤翠綠,、質(zhì)地細膩,、氣味清香、穩(wěn)定性高等特點,。

抹竹的茶湯滋味并不好,，有可能是濃度太高的問題。但將抹竹像抹茶那樣添加到食品中,，配合著黃油,、糖、面粉和芝士制作一些高甜高熱量的食品卻非常受歡迎,。

在實驗性的感官審評中,，團隊制作了抹竹蛋糕,、抹竹酸奶和抹竹牛軋?zhí)牵S機來邀請路人品嘗,，記錄普通人對這些產(chǎn)品的喜好程度,。在這三種甜品中，接受度最高的是抹竹牛軋?zhí)牵ü惶欠志褪钦x?。?，其次是抹竹蛋糕，抹竹酸奶接受度較低,。這說明,，抹竹在糖和奶油的陪伴下，竹青味變?yōu)榍逑?，澀口感也增加了甜品的清爽度?/span>

抹竹具有的翠綠外觀,、清香風(fēng)味及高度的熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性，可以讓它作為一種天然的著色劑和矯味劑,，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),，如蛋糕、曲奇,、冰淇淋,、巧克力、糖果,、奶茶,，尤其是在需要高溫加工（如烘焙、油炸,、膨化）的食品中更具優(yōu)勢,。

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