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藥食兼用的荸薺以營養(yǎng)豐富著稱,，以汁多味甜者為佳,，自古有“地下雪梨”之美譽,，北方人視它為“江南人參”,。其中含有蛋白質(zhì)、糖類,、脂肪,、淀粉、胡蘿卜素,、維生素C,、煙酸及鋁、磷,、鐵等營養(yǎng)成分,，特別是磷含量較高，對于體內(nèi)的營養(yǎng)素代謝至關(guān)重要,。

荸薺,，不僅是佳蔬美果，而且還是一味良藥,。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，荸薺性微寒，味甘,，滑而無毒,，有清熱止渴、溫中益氣,、行滯導(dǎo)積,、消食化痰和解毒等功效，可用于治療小兒麻疹,、咽喉腫痛,、肺熱咳嗽,、陰虛火旺、熱病煩渴,、大便燥結(jié)等癥,，還可用于預(yù)防流腦。近年來,，還發(fā)現(xiàn)荸薺中含有一種抗菌物質(zhì),，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌,、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌等有良好的抑制作用,，并可解丹石熱毒，除胸中實熱,，有清熱,、利尿、降血壓功效,。

荸薺果蔬兼用,，為果生吃或當(dāng)蔬熟食，皆鮮美可口,，別具風(fēng)味,。如生吃，肉質(zhì)白嫩,，清脆爽口,，醇甘清香；如熟食,，則可做成多種美味菜品,，葷素皆宜。

荸薺又叫馬蹄,，是南方常見的水生根莖類蔬菜,。薺口感脆甜，不管是生吃還是做菜,，都很受歡迎,。從營養(yǎng)學(xué)角度講，薺沒有特別出彩的地方,。但其含水量很多超過80%,。碳水化合物含量在13~15%之間。但其中有很大一部分的組成是淀粉和果糖,，所以吃起來比較甜,。

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